Cupcake com Cobertura Cremosa de Baunilha

Cupcakes - Sempre uma ótima opção para presentear!

Não tem quem resista a este cupcake. Quando faço, é sucesso garantido. Como presente ou em uma mesa de festa, ele sempre agrada em cheio. Grande parte do sucesso se deve à maravilhosa cobertura de baunilha, que é bem cremosa e doce na medida certa.  

Rendimento: 24 cupcakes

Você irá precisar de:
Formas de metal e forminhas de papel para cupcakes médios  (5 cm de base) e batedeira elétrica (os bolinhos podem ser feitos sem ela, mas é necessária para fazer a cobertura).

Para os cupcakes

Essa é a receita dos cupcakes de baunilha da famosa Magnolia Bakery de Nova York.

Ingredientes:

1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento

1 e ¼ xícara de farinha de trigo

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g)

2 xícaras de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1 xícara de leite em temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Prepare as formas para assar os cupcakes. Pré-aqueça o forno a 180° C.

Em uma tigela, combine as farinhas. Em outra, coloque os ovos e bata ligeiramente somente para misturar. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média até que fique macia. Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar um creme claro e fofo (cerca de 3 a 5 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione os ovos, aos poucos. Se sentir que a massa vai se separar (talhar), acrescente uma ou duas colheres de farinha e bata um pouco, que a massa se ligará novamente. Termine de acrescentar os ovos.

Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o leite e a baunilha. A cada adição, bata somente até que os ingredientes se incorporem; não bata em excesso.

Com cuidado distribua a massa nas forminhas, enchendo aproximadamente 3/4. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que espetando um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.

Deixe os cupcakes esfriarem por dois a três minutos na forma e remova com cuidado.  Coloque-os sobre uma grade de confeiteiro e deixe esfriarem completamente antes de colocar a cobertura.

Para a Cobertura

A cobertura pode ser aplicada de forma simples, usando uma espátula.

Para a cobertura, eu prefiro não usar a receita da Magnolia Bakery, que faz o buttercream tradicional: manteiga, açúcar de confeiteiro, leite e baunilha. Esta é bem diferente e absolutamente deliciosa. O processo é simples assim como os seus ingredientes, mas tem etapas a seguir e isso exige que seja feita com antecedência e planejamento.

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

3  colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de sal

1 xícara de leite (não serve desnatado)

1 ½  colher (chá) de extrato de baunilha

1 tablete de manteiga sem sal (250g) cortado em pedaços - temperatura ambiente (a manteiga tem de ficar macia, mas sem estar derretendo)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal. Aos poucos, incorpore o leite até obter uma mistura lisa. Coloque uma peneira sobre uma panela média e despeje sobre ela a mistura de leite.

Depois de coada, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até a mistura ferver e engrossar (até o ponto em que vai ficar difícil mexer). Isso pode levar 5-10 minutos, dependendo do seu fogão, calor, etc. Vai borbulhar um pouco no final (cuidado com os respingos para não se queimar) e engrossar consideravelmente.

O creme fica bem consistente.

Passe o creme para uma tigela e cubra com um filme plástico de forma que ele toque no creme todo; assim não vai criar película por cima. Deixe esfriar completamente. Só passe para a próxima etapa se estiver realmente em temperatura ambiente. (Não colocar na geladeira. Deixar esfriar naturalmente.)

Coloque o creme na batedeira e bata junto com a baunilha em velocidade baixa, até que estejam bem combinados (uns 30 segundos). Com a batedeira ligada, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, e bata até que esteja totalmente incorporada (cerca de 2 minutos).

Desligue a batedeira e raspe bem as laterais e o fundo, de forma a garantir que tudo esteja bem misturado. Aumente a velocidade para médio-alto e bata a cobertura por mais ou menos cinco minutos, até que esteja clara e macia; a textura deve ficar como a de um chantilly.

Este é o ponto que deve ficar a cobertura depois de batida.

Deixe a cobertura descansar em temperatura ambiente até que ela firme um pouco, por cerca de 1 hora. Nesta etapa, pode apressar o processo colocando na geladeira, principalmente se for um dia de calor. Deixe no refrigerador por somente 10 a 15 minutos e cheque se está no ponto. Caso contrário, repita o processo até que esteja na consistência desejada. Não pode endurecer. Se isso acontecer, quando degelar, ela perderá a textura.

Dica: Se for confeitar com bicos e não estiver em ambiente refrigerado, não encha muito o saco de confeitar com a cobertura porque sua mão vai esquentando a mesma e pode perder o formato. Use-a aos poucos. Isso vale para outros tipos de cobertura também.

A cobertura em formato de flor foi feita com o bico de confeitar 2D. 

Para o Recheio

A cobertura é tão gostosa que este cupcake pode até ficar sem recheio, mas fica ótimo com recheio de doce de leite ou doce de leite condensado.


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