Trufas de Chocolate - Dicas

Foto: Baloncici

Sempre achei que esse doce tão refinado e delicado fosse muito difícil de fazer. Depois descobri que são bolinhas de ganache de chocolate bem firme cobertas por cacau em pó. Nada tão complicado assim.

Foto: Valentyn Volkov

O nome advém de sua semelhança com as trufas – um fungo raro que nasce e se desenvolve sob a terra, como esta aí ao lado. 

As trufas de chocolate têm uma aparência rústica e disforme. Portanto, não se preocupe se suas bolinhas não ficarem perfeitas como um brigadeiro; é para ser assim mesmo. Depois de prontas, são recobertas por cacau ou chocolate em pó, dando aquele toque final da sujeirinha de terra das “verdadeiras” trufas. 

Os Ingredientes

As trufas são feitas basicamente de chocolate e creme de leite, podendo ainda conter manteiga, para uma textura mais suave e aveludada.

CHOCOLATE - O segredo de uma trufa saborosa, daquela que derrete na boca, é usar um chocolate de boa qualidade. Estou me referindo ao puro chocolate, sem gordura hidrogenada ou fracionada, apenas com a gordura do cacau. Leia sempre o rótulo do produto e conheça o que está comprando. Veja como se classificam os chocolates:

Amargo – 70 a 100% cacau

Meio-amargo – 50 a 69% de cacau

Ao leite – 30 a 49% de cacau

Branco – 0% de cacau e 33% de manteiga de cacau

CREME DE LEITE - A receita clássica leva creme de leite fresco, mas também funciona com creme de leite em lata ou em caixinha, embora o sabor não seja o mesmo. Conforme sua preferência, procure uma receita em que esteja especificado qual o tipo de creme de leite deve ser usado. Substituir simplesmente o creme de leite fresco pelo outro (ou vice-versa) pode comprometer o resultado final da receita.

DICA! Se quiser dar um sabor diferenciado às suas trufas, pode acrescentar alguma bebida, como licor, conhaque, vinho ou ainda especiarias, ervas, chá, café, entre outros ingredientes. As especiarias e ervas devem ser misturadas ao creme de leite aquecido e deixadas em infusão para que os sabores sejam bem absorvidos. Ao adicionar algum líquido, diminua a quantidade correspondente de creme de leite. Exemplo: se acrescentar uma colher de sopa de licor, diminua uma colher de sopa de creme de leite.

Finalização e Conservação

Depois de prontas, as bolinhas de ganache são recobertas por cacau ou chocolate em pó. Ainda se tem a opção de passar as trufas por frutas secas ou algum tipo de castanha (amêndoa, nozes, avelã, pistache, por exemplo).

Para servir em casa, isso já basta; acompanha muito bem um cafezinho depois da refeição. Agora se o objetivo for dar de presente, aconselho recobrir as trufas com uma ou duas camadas de chocolate derretido antes de passar pelo cacau. Caso contrário, elas vão começar a se desmanchar e não chegarão em bom estado ao destinatário.

A massa de trufas pode ser feita com antecedência e conservada em geladeira por uma ou duas semanas, devendo permanecer ali até o consumo, ainda em forma de ganache ou já em “bolinhas”, mas sem terem ainda sido recobertas por chocolate e/ou cacau em pó. Se forem refrigeradas prontas, quando retiradas da geladeira, elas vão suar e perder um pouco da sua beleza. Por isso, só devem ser finalizadas na hora de degustadas ou de embalar para presente.