Cupcake com Cobertura Cremosa de Baunilha

Cupcakes - Sempre uma ótima opção para presentear!

Não tem quem resista a este cupcake. Quando faço, é sucesso garantido. Como presente ou em uma mesa de festa, ele sempre agrada em cheio. Grande parte do sucesso se deve à maravilhosa cobertura de baunilha, que é bem cremosa e doce na medida certa.  

Rendimento: 24 cupcakes

Você irá precisar de:
Formas de metal e forminhas de papel para cupcakes médios  (5 cm de base) e batedeira elétrica (os bolinhos podem ser feitos sem ela, mas é necessária para fazer a cobertura).

Para os cupcakes

Essa é a receita dos cupcakes de baunilha da famosa Magnolia Bakery de Nova York.

Ingredientes:

1 e ½ xícara de farinha de trigo com fermento

1 e ¼ xícara de farinha de trigo

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200g)

2 xícaras de açúcar

4 ovos grandes em temperatura ambiente

1 xícara de leite em temperatura ambiente

1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Prepare as formas para assar os cupcakes. Pré-aqueça o forno a 180° C.

Em uma tigela, combine as farinhas. Em outra, coloque os ovos e bata ligeiramente somente para misturar. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média até que fique macia. Adicione o açúcar aos poucos e bata até formar um creme claro e fofo (cerca de 3 a 5 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione os ovos, aos poucos. Se sentir que a massa vai se separar (talhar), acrescente uma ou duas colheres de farinha e bata um pouco, que a massa se ligará novamente. Termine de acrescentar os ovos.

Adicione os ingredientes secos em três partes, alternando com o leite e a baunilha. A cada adição, bata somente até que os ingredientes se incorporem; não bata em excesso.

Com cuidado distribua a massa nas forminhas, enchendo aproximadamente 3/4. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que espetando um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.

Deixe os cupcakes esfriarem por dois a três minutos na forma e remova com cuidado.  Coloque-os sobre uma grade de confeiteiro e deixe esfriarem completamente antes de colocar a cobertura.

Para a Cobertura

A cobertura pode ser aplicada de forma simples, usando uma espátula.

Para a cobertura, eu prefiro não usar a receita da Magnolia Bakery, que faz o buttercream tradicional: manteiga, açúcar de confeiteiro, leite e baunilha. Esta é bem diferente e absolutamente deliciosa. O processo é simples assim como os seus ingredientes, mas tem etapas a seguir e isso exige que seja feita com antecedência e planejamento.

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

3  colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de sal

1 xícara de leite (não serve desnatado)

1 ½  colher (chá) de extrato de baunilha

1 tablete de manteiga sem sal (250g) cortado em pedaços - temperatura ambiente (a manteiga tem de ficar macia, mas sem estar derretendo)

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, o amido de milho e o sal. Aos poucos, incorpore o leite até obter uma mistura lisa. Coloque uma peneira sobre uma panela média e despeje sobre ela a mistura de leite.

Depois de coada, cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até a mistura ferver e engrossar (até o ponto em que vai ficar difícil mexer). Isso pode levar 5-10 minutos, dependendo do seu fogão, calor, etc. Vai borbulhar um pouco no final (cuidado com os respingos para não se queimar) e engrossar consideravelmente.

O creme fica bem consistente.

Passe o creme para uma tigela e cubra com um filme plástico de forma que ele toque no creme todo; assim não vai criar película por cima. Deixe esfriar completamente. Só passe para a próxima etapa se estiver realmente em temperatura ambiente. (Não colocar na geladeira. Deixar esfriar naturalmente.)

Coloque o creme na batedeira e bata junto com a baunilha em velocidade baixa, até que estejam bem combinados (uns 30 segundos). Com a batedeira ligada, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, e bata até que esteja totalmente incorporada (cerca de 2 minutos).

Desligue a batedeira e raspe bem as laterais e o fundo, de forma a garantir que tudo esteja bem misturado. Aumente a velocidade para médio-alto e bata a cobertura por mais ou menos cinco minutos, até que esteja clara e macia; a textura deve ficar como a de um chantilly.

Este é o ponto que deve ficar a cobertura depois de batida.

Deixe a cobertura descansar em temperatura ambiente até que ela firme um pouco, por cerca de 1 hora. Nesta etapa, pode apressar o processo colocando na geladeira, principalmente se for um dia de calor. Deixe no refrigerador por somente 10 a 15 minutos e cheque se está no ponto. Caso contrário, repita o processo até que esteja na consistência desejada. Não pode endurecer. Se isso acontecer, quando degelar, ela perderá a textura.

Dica: Se for confeitar com bicos e não estiver em ambiente refrigerado, não encha muito o saco de confeitar com a cobertura porque sua mão vai esquentando a mesma e pode perder o formato. Use-a aos poucos. Isso vale para outros tipos de cobertura também.

A cobertura em formato de flor foi feita com o bico de confeitar 2D. 

Para o Recheio

A cobertura é tão gostosa que este cupcake pode até ficar sem recheio, mas fica ótimo com recheio de doce de leite ou doce de leite condensado.


Quer algumas dicas sobre como fazer cupcakes? Então, clique aqui.

Pão de Fôrma de Abóbora

Absolutamente delicioso e fofinho, além de ficar com uma cor linda. A abóbora enriquece com fibras esse pão que não leva ovo e nenhum item com lactose, diferente da maioria dos pães de forma. Ótima opção para a família e para presentear os amigos.

Você irá precisar de:

Uma fôrma para bolo inglês grande (a minha tem 31x11x8,5cm). Lembre-se de usar sempre os medidores padrão para garantir o bom resultado da sua receita. A xícara de chá tem capacidade para 240 ml e a colher de sopa tem capacidade para 15 ml.

Ingredientes:

1 xícara de água morna (240 ml)*

1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo seco (14 g)

3 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de purê de abóbora japonesa

1/2 colher de sopa de sal

1/3 xícara de óleo (80 ml)

4 1/2 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

*A água não pode estar quente, senão "mata" o fermento. 

Modo de preparo:

Purê de abóbora fácil: 

Você irá precisar de um pedaço de abóbora japonesa com mais ou menos 950 g (pesada com a casca). Disponha a abóbora em um prato ou refratário que possa ir ao microondas (parte cortada para cima). Coloque no forno e deixe cozinhar em temperatura máxima até que fique macia, em torno de 20 minutos (faça paradas para testar com um garfo se já está cozida). Importante: Nunca asse a abóbora inteira, somente pedaços ou sua metade.

Tire do microondas com luvas, pois estará bem quente. Com uma colher, retire as sementes e depois vá raspando a poupa da abóbora até ficar somente a casca. Amasse bem a poupa e deixe esfriar. Meça a xícara necessária do purê para esta receita.

DICA! Esta etapa pode ser feita com um ou dois dias de antecedência, mantendo o purê na geladeira. Depois é só deixar em temperatura ambiente e misturar bem para que fique novamente macio.

Pão:

Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Misture bem e deixe agir por 2 a 3 minutos. Acrescente o óleo, a abóbora, 2 xícaras de farinha e o sal. Mexa bem com uma colher de pau. 

Vá acrescentando farinha até que não consiga mais usar a colher de pau para mexer. Então passe a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e comece a acrescentar o restante da farinha com as mãos. Eu costumo usar as 5 xícaras, mas a quantidade vai depender da umidade, da marca da farinha. Ela fica uma massa lisa, mas ainda um pouquinho grudenta ao toque das mãos.

Transfira a massa para a fôrma, que deve estar untada e enfarinhada, e deixe descansar até dobrar de tamanho (em torno de 30 minutos) coberta por um pano de prato para não ressecar.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a fôrma no forno e abaixe a temperatura para 180ºC. Asse por 30/35 minutos. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grade.

DICA! Você pode usar a batedeira com batedor gancho para fazer a massa. Comece batendo devagar para misturar os ingredientes e depois aumente para velocidade média baixa e bata por uns 10 minutos. Não coloque todas as 5 xícaras de farinha de vez, deixando para finalizar a massa com as mãos.

Bolo Mesclado de Goiabada

É muita tentação!!!

Esse é daqueles bolos que valem cada caloria. É deliciosamente fofo, além de lindo. E dá também para fazer com fubá, se quiser uma versão que vai muito bem nas festas juninas (veja dica no final da receita).

Você irá precisar de:

Uma fôrma aro 23 cm com fundo removível e um palito grande de madeira (daqueles usados para fazer churrasquinho). 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200 g)

1 xícara (chá) de açúcar

4 ovos

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para peneirar a fôrma

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de goiabada cremosa

Modo de preparo:

Unte a forma (usando um pouco da manteiga para o bolo) e peneire com farinha de trigo.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.

Na batedeira (ou com uma colher de pau), bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo (mais ou menos uns 5 minutos).

Sem parar de bater, vá acrescentando os ovos um de cada vez. 

Adicione metade da farinha com o fermento e bata rapidamente só para incorporar. Coloque metade do leite e bata mais um pouquinho. Repita o procedimento com o restante da farinha e do leite. Lembre-se de nunca bater demais quando se acrescenta farinha, para que o bolo fique fofinho.

Distribua a massa na fôrma fazendo três camadas, alternando massa e goiabada. Comece pela massa e termine com a goiabada. Depois com um palito de churrasco, faça movimentos circulares e em sentidos diferentes, para que a goiabada se misture à massa.

Leve ao forno até que enfiando no centro do bolo um palito ou testador, ele saia seco (mais ou menos 40 minutos). Depois de uns 10, 15 minutos, retire o aro da fôrma e deixe o bolo amornar antes de desenformar. 

Dicas:

1. Você pode substituir 1 xícara de farinha de trigo por fubá. Fica muito gostoso, mas um pouquinho mais seco. (A massa da foto logo acima à esquerda foi feita com fubá.)

2. Se não achar goiabada cremosa, basta derreter em fogo baixo a goiabada em barra com um pouco de água. Parta a goiabada em pedaços pequenos, misture com a água e mexa constantemente. Vá acrescentando mais água se necessário. Deixe esfriar completamente antes de usar. (Eu sempre faço desta forma e fica perfeito.)

Bolinhos de Cenoura (sem glúten e sem lactose)

Bolo de cenoura com chocolate é um clássico que conquista crianças e adultos. Aqui apresento uma versão sem glúten e sem lactose e em formato de bolinhos que são perfeitos para uma festa, lanche ou para presentear. Se preferir, esqueça a farinha sem glúten e use farinha de trigo. Também pode trocar o cacau por chocolate em pó e o açúcar mascavo por açúcar branco. Faça do seu jeito, mas faça porque são muito fofos e absolutamente deliciosos.

Você irá precisar de:

Liquidificador e 12 forminhas individuais ou fôrma para bolinhos com 12 cavidades (7 cm de largura x 3 cm profundidade), que foi a que usei.

PARA O BOLO

Ingredientes:

1 ½ cenoura

2 ovos

½ xícara (chá) de óleo de girassol (ou outro de sabor neutro)

¾ xícara (chá) de açúcar orgânico

1 xícara (chá) de farinha sem glúten

½ colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

margarina e farinha sem glúten para untar e polvilhar

Modo de Preparo:

Unte muito bem as forminhas e enfarinhe. Preaqueça o forno a 180º C.

Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e misture. Reserve.

Lave as cenouras, descasque, descarte as extremidades e corte em rodelas. Coloque no copo do liquidificador junto com os ovos, o óleo e o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea (cerca de 3 minutos).

Junte a mistura à tigela com a farinha, o fermento e o sal e misture delicadamente com um batedor de arame.

Distribua a massa pelas forminhas e leve para assar por uns 13 a 15 minutos ou até que espetando um palito ou testador para bolos, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

PARA A CALDA

Ingredientes:

¼ xícara de cacau em pó peneirado (100% cacau)

1/3 xícara de água (80 ml)

½ xícara de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Transfira a mistura para uma panela média e leve ao fogo baixo. Não mexer mais para não açucarar a calda. O processo é o mesmo que uma calda de pudim.

A calda vai ferver e subir, por isso aconselho a não usar uma panela muito pequena. Se subir até chegar muito próximo de derramar, retire a panela do fogo e espere baixar a espuma. Retorne ao fogo e repita a operação quantas vezes for necessário. Não tire o olho da panela!

A calda estará pronta quando engrossar no ponto de uma calda para sorvete; nem muito consistente e nem muito líquida (10 a 15 minutos). 

Deixe esfriar e, com a ajuda de uma colher pequena, coloque sobre cada bolinho. Você pode decorá-los com confeitos temáticos, só verifique se contêm glúten e lactose, caso esteja fazendo para alguém alérgico.

Bolo de Coco e Abacaxi

Se tem festa, tem de ter bolo e, para mim, não tem combinação mais perfeita do que coco e abacaxi, dois produtos tão brasileiros e absolutamente deliciosos. O bom é que dá para fazer tudo com antecedência: o recheio e a calda podem ser feitos uma semana antes e o bolo na véspera. No dia da festa é só montar e aproveitar.

Você irá precisar de:

Duas fôrmas para bolo redondas com 20 cm de diâmetro ou uma forma redonda alta com 20 cm de diâmetro.

BOLO

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo com fermento - 1 1/3 xícara (chá)

200 g de açúcar - 1 xícara (chá) + 1 colher sopa

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e mais um pouco para untar

4 ovos médios em temperatura ambiente

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de leite de coco (60 ml)

¼ xícara (chá) de coco seco ralado

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte as fôrmas e forre o fundo com papel manteiga.

Bata o açúcar com a manteiga até que se transforme em um creme claro e fofo (uns 10 min se bater na batedeira). A parte bata ligeiramente os ovos e despeje, aos poucos, sobre a mistura de manteiga e açúcar, sem parar de bater. Não tenha pressa nessa etapa. Se a massa começar a se separar (talhar), acrescente duas a três colheres de farinha de trigo e depois continue a colocar os ovos.

Acrescente a farinha toda de uma vez. Se estiver usando a batedeira, desligue antes, coloque a farinha e use o próprio batedor para misturar um pouco antes de ligar novamente, se não quiser ficar com sua cozinha toda enfarinhada. Não bater demais; somente o suficiente para incorporar bem a farinha.

Com a ajuda de uma espátula, incorpore o leite de coco e coco ralado. Distribua a massa igualmente entre as duas fôrmas e leve para assar até que inserindo um palito ou testador para bolos, ele saia limpo (entre 15 e 20 minutos mais ou menos).

Quando os bolos estiverem mornos, vire-os sobre uma grade de confeiteiro. Deixe esfriar por completo, antes de retirar o papel manteiga e colocar o recheio e a cobertura.

RECHEIO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

Abacaxi em calda ou doce de abacaxi caseiro

Para o doce de abacaxi caseiro:

1 abacaxi bem maduro

Açúcar

1 anis estrelado

Modo de Preparo:

Cozinhe o leite condensado em panela de pressão até o ponto cremoso (dicas aqui).

Se estiver usando o abacaxi em lata, basta cortar em pedacinhos e amassar um pouco com um garfo. A quantidade necessária está descrita na “Montagem”.

Caso resolva fazer o doce e eu lhe encorajo a fazê-lo porque é delicioso, descasque, corte o abacaxi em rodelas bem fininhas e depois em pedacinhos pequenos, descartando o miolo. 

Coloque o abacaxi picado em uma panela média, junto com o anis estrelado e polvilhe um pouco de açúcar por cima. A quantidade vai depender do quanto a fruta está doce (quanto mais maduro mais doce é o abacaxi). Normalmente eu não uso mais do que ¼ xícara de açúcar.

Misture bem, tampe e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Não precisa colocar água. Estará no ponto quando o doce estiver bem sequinho, com quase nenhuma calda e ganhado cor. Isso pode levar de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar.

CALDA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) leite de coco (60 ml)

4 colheres (sopa) açúcar

1 colher (sopa) de licor de coco e abacaxi – Malibu (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque o leite de coco e o açúcar em uma panela pequena, misture bem e leve ao fogo baixo somente até que o açúcar dissolva e abra fervura. Desligue o fogo e, quando amornar, acrescente o licor.

MONTAGEM

Acerte com uma faca de serra o topo de cada bolo, de forma que fiquem bem retinhos. Molhe cada metade com a calda e deixe que absorva bem.

Enquanto isso misture o abacaxi com o doce de leite. Você irá precisar de apenas uma xícara (chá) de recheio para este bolo. A quantidade de cada um dependerá de seu gosto. Eu prefiro colocar mais abacaxi de que doce de leite, na proporção de mais ou menos 70% abacaxi e 30% doce de leite.

Espalhe o recheio sobre uma das metades do bolo e coloque a outra por cima, fazendo uma leve pressão com as palmas da mão. Não coloque recheio próximo às bordas do bolo, pois pode escorrer pelas laterais com o peso da camada superior.

Para finalizar, você pode cobrir o bolo simplesmente com açúcar impalpável ou açúcar gelado peneirado e/ou com coco fresco ralado.

Doce de Leite (e bolo) sem Lactose

É bom demais!!! Até quem não tem intolerância a lactose deveria experimentar este que mais parece doce de leite Argentino, com esta cor linda! Uma ótima opção de presente para um amigo alérgico e fanático por "dulce de leche".

Você irá precisar de:

Um pote com fechamento hermético e capacidade para 250 ml.

Ingredientes:

500 ml de leite sem lactose

¾ xícara de açúcar (eu uso o orgânico)

1 pitada generosa de bicarbonato de sódio

3 a 4 gotas de extrato de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela média, de fundo grosso. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que se transforme em um doce cremoso (isso leva em torno de 40 min). Não deixe ficar muito encorpado, pois depois de frio ele se tornará um pouco mais consistente.

Retire do fogo e transfira para uma tigela refratária e continue mexendo por mais uns três, quatro minutos. Deixe esfriar, coloque no pote e conserve em geladeira.

O doce rende mais ou menos uma xícara (chá), o que é suficiente para rechear um bolo pequeno (20 cm). Se este for o caso, aqui vai uma receita de pão de ló sem lactose. Uma combinação perfeita, não?

Pão de Ló com Azeite

Você irá precisar de:
Duas formas de 20 cm ou uma forma de 20 cm alta e uma batedeira.

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

2/3 de xícara de açúcar 

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem suave e frutado e mais um pouco para untar

Raspas da casca de um limão siciliano

1 xícara (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Unte com azeite e polvilhe a(s) forma(s) com farinha de trigo.

Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume (de 10 a 15 min). Com a batedeira ligada, acrescente o azeite. Desligue a batedeira e com uma colher misture cuidadosamente  as raspas de limão e a farinha, peneirando aos poucos.

Como este tipo de bolo não leva fermento, são os ovos batidos que farão com que cresça e fique com volume. Por isso, é importante manter a massa bem aerada. Mexa delicadamente, sempre de baixo para cima até que a farinha esteja bem incorporada. Despeje a massa na(s) forma(s) e imediatamente leve ao forno.

Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar. Recheie e polvilhe por cima açúcar impalpável.

Dica: Normalmente o pão de ló é um bolo um pouco mais seco. Eu costumo fazer uma calda simples com 4 colheres (sopa) de açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Leve esta mistura ao fogo baixo somente até que o açúcar dissolva e abra fervura. Desligue e acrescente umas gostas de extrato de baunilha. Molhe as duas metades do bolo com esta calda e deixe absorver antes de colocar o recheio.

A Verdadeira Canela (Canela x Cássia)

A canela é uma especiaria derivada da casca interna de um grupo de árvores da espécie Cinnamomum. Os dois principais tipos de canela utilizados na preparação de alimentos são a Canela do Ceilão e Canela Cássia.

A canela conhecida como "verdadeira canela" é a Canela do Ceilão - nativa do Sri Lanka (antigo Ceilão) e originária da planta Cinnamomum zeylanicum. Esta é a única variedade que muitos países se referem como canela. As outras variedades são conhecidas como Canela Cássia, que vem de uma planta diferente chamada Cassia Cinnamomum nativa da Birmânia e cultivada em países, como China e Vietnã.

A Canela do Ceilão é considerada uma especiaria fina e de alta qualidade, devido ao seu sabor mais doce, mais delicado e aroma incrível. Em termos culinários esta é a principal diferença entre esta e as demais espécies, que têm sabor mais forte e levemente picante, sabor este que é o que nós estamos acostumados, já que é o que normalmente encontramos disponível no mercado. É certo que a maioria de nós nunca experimentou a verdadeira canela, já que é produzida e comercializada em menor escala, custa caro e em muitos países, nem é vendida (aqui eu ainda não encontrei).

Ambas as espécies são gostosas e incrementam muitos pratos e sobremesas, mas aconselho a provar a “verdadeira canela” se tiver oportunidade, só aviso que corre o risco de se apaixonar. Meu arroz doce nunca mais foi o mesmo com esta maravilha. Já era gostoso e ficou muito mais; sucesso absoluto. 

Diferença entre Canela e Cássia

Visualmente é muito fácil identificar. Como na foto, a rama da canela do Ceilão tem várias camadas de uma casca bem fina e, por isso, se quebra com facilidade. A Canela Cássia é uma peça única, com uma casca grossa que não mostra múltiplas camadas. É resistente e difícil (se não impossível) quebrar com as próprias mãos.

Quanto à canela em pó, é difícil identificar qual tipo está consumindo a menos que esteja especificado na embalagem. Caso queria realmente usar a Canela do Ceilão,  melhor comprar a rama e moer.

Curiosidade

Se você é amante desta incrível especiaria, saiba que além dos seus feitos na culinária, estudos indicam que o consumo controlado da canela traz vários benefícios para a saúde, tais como: é antibacteriana, antifúngica, antiviral, antiparasitário, é um poderoso antioxidante e ajuda a controlar o nível de açúcar no sangue.

Mas fique alerta, pois há na canela uma substância chamada cumarina e que consumida em grandes quantidades e por um período prolongado de tempo pode causar sérios danos à saúde, prejudicando o fígado e os rins. Por isso, quem quiser fazer uso da canela como “remédio” natural deve preferir a Canela do Ceilão que tem uma quantidade muito pequena de cumarina em sua composição (0.017 g/kg), ao contrário das demais variedades (de 0.31 g/kg a 6.97 g/kg).

Ressalto que isso não é uma preocupação para uso ocasional. Então, capricha na sobremesa.

Fonte:
The Professional Pastry Chef: fundamentals of baking and pastry, Bo Friberg - 4th ed.;

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=newtip&dbid=31;

http://www.benefits-of-honey.com/ceylon-cinnamon.html; 
https://www.drfuhrman.com/library/choosing_the_right_cinnamon.aspx;

http://www.organiclifestylemagazine.com/cinnamon-ceylon-vs-cassia-health-benefits-and-other-interesting-facts/;

Pudim de Café Com Calda de Chocolate

Pudim de leite já é tudo de bom, agora o que dizer de um pudim de café com calda, muita calda de chocolate?! E se não gosta de chocolate (o que imagino seja muito difícil), pode fazer com a calda de caramelo tradicional que ficará muito gostoso.

Você irá precisar de:

Uma forma para pudim com 20 cm de diâmetro ou tamanho aproximado e uma panela grande para fazer a calda.

Ingredientes:

CALDA

3/4 xícara (chá) de açúcar

2/3 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado (não usar achocolatado)

PUDIM

1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)

2 colheres (sopa) de café instantâneo

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g) - não serve o light

3 ovos

1 gema de ovo

Modo de Preparo:

CALDA

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture bem fora do fogão. Leve ao fogo baixo por uns 10min ou até que engrosse e fique com a textura de caramelo. Para verificar, tire a panela do fogo, espere a espuma baixar e veja se está no ponto.

Despeje a calda na forma e gire delicadamente para que se espalhe pelas suas laterais (use luvas térmicas!).

Importante: Essa calda quando ferve sobe tal como leite; por isso aconselho a fazer em uma panela grande e em fogo baixo. Não tire o olho dela. Se espumar a quase transbordar da panela, mexa delicadamente. Ela vai espumar e subir novamente, mas provavelmente menos do que da primeira vez. NÃO fique mexendo para que a calda não açucare, só faça isso se for mesmo necessário.

PUDIM

Pré-aqueça o forno a 160, 170º C.

Aqueça um pouco o leite e misture o café, até que dissolva por completo. Desligue o fogo, acrescente o leite condensado e o creme de leite e mexa.

Em uma tigela grande bata ligeiramente os ovos; não precisa bater demais. Incorpore a mistura de leite, coe para não ficar grumos e despeje sobre a calda.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1h ou até que o pudim esteja firme, mas ainda balançando quando se sacode um pouco a forma. Ele firmará depois de frio e ficará cremoso.

Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6h; o melhor é fazer na véspera de servir.

Dica: Não fique tentado a fazer este pudim no liquidificador, pois isso fará com que ele fique aerado e o objetivo é que ele fique bem cremoso. Garanto que não dá trabalho e é mais fácil lavar uma tigela do que o liquidificador.

Se quiser mais dicas sobre pudim, clique aqui.

Dicas para um Pudim Perfeito

O pudim é uma sobremesa clássica na mesa dos brasileiros. Leva poucos ingredientes, dá para fazer com antecedência e normalmente agrada adultos e crianças. Embora muito fácil de fazer, um bom pudim tem seus segredinhos.

Direitos autorais : jreika

Pudim com ou sem furinhos

Isso é uma questão de preferência. Eu adoro sem os furinhos e bem cremoso. Para ficar desta forma, não pode incorporar muito ar na mistura. Por isso, melhor não bater no liquidificador. Misture tudo a mão delicadamente e coe, para evitar grumos.

A Calda

O caramelo pode ser feito de duas formas, o método seco e o molhado. No seco, derrete-se o açúcar em uma panela até atingir uma cor dourada. Fica uma calda bem grossa e tem de tomar cuidado, pois passa do ponto com muita facilidade e amarga. 

No método molhado, a calda é feita por uma mistura de água e açúcar. A água pode entrar logo no início do processo ou depois que o caramelo se forma, ficando uma calda mais líquida. Eu prefiro começar logo com a água e o açúcar, pois acho mais fácil e seguro. Quando se coloca a água no caramelo, o açúcar quente reage com a água (mesmo que seja aquecida) e pode respingar. Aqui também é uma questão de gosto. Escolha o método que achar melhor para você. 

Se preferir usar um termômetro para calda, o ponto é quando atinge em torno de 160º C, quando ela terá um tom dourado claro e um sabor mais suave. Muito rapidamente ela passará para um tom dourado escuro e terá um sabor de nozes e um pouco mais amargo, mas que combina bem com a doçura do pudim. Não deixe passar dos 180º C.

Além do ponto de cozimento, atenção para que a calda não açucare. Isso acontece por dois motivos: porque você mexeu a calda após ferver ou porque ela respingou nas laterais da panela logo no início do processo e cristais de açúcar se acumularam ali. Quando um se forma, outros cristais começam a se juntar e de repente sua calda vira uma massa granulada. 

Então mexa a calda somente antes de levar ao fogo e delicadamente. Se precisar, gire a panela usando o seu cabo. E se notar cristais de açúcar nas laterais da panela, limpe com um pincel umedecido em água e que seja resistente ao calor. 

Depois de pronta, despeje imediatamente na forma, sem raspar a panela. Com a ajuda de luvas ou pano de cozinha, gire a forma delicadamente, para que a calda se agarre às laterais da forma, inclusive no tubo.

O banho-maria

Não tem como ter um pudim cremoso sem que seja feito no banho-maria, pois este método faz com que a temperatura fique melhor distribuída por toda a forma e o pudim cozinhe por igual. Agora se prefere um pudim mais consistente, esqueça o banho-maria.

Como fazer: Colocar a forma de pudim dentro de um tabuleiro fundo e acrescentar água bem quente até cobrir mais ou menos 1/3 da forma. Eu acho mais seguro colocar o tabuleiro com a forma dentro do forno e despejar a água quente, mas é uma questão de preferência. Se o seu tabuleiro é de alumínio sem revestimento, coloque uma fatia de limão na água, para evitar que fique manchado.

O grande final

Desenformar o pudim é sempre um momento crítico; ninguém quer estragar a sobremesa na hora de servir. Garanto que com paciência, vai dar tudo certo.

Direitos autorais : fnalphotos

Como fazer: Normalmente a calda endurece e engrossa um pouco depois que resfria. Por isso, temos de fazer com que ela se dissolva novamente. 

Despeje água fervente em um tabuleiro e coloque a forma de pudim dentro por uns 2 min. Retire, seque o fundo e gire a forma delicadamente para verificar se o pudim já se soltou. Caso contrário, repita o procedimento mais uma vez. 

Eu não gosto de passar a faca em volta do pudim para ajudar que ele se solte. No máximo, passo uma faca com ponta nas bordas do pudim, que é onde ele mais agarra, mas eu uso sempre uma forma de alumínio com revestimento interno. Então, fique à vontade para passar uma faca com ponta e sem serra em volta do pudim, depois que deixou a forma dentro da água quente, ok?