Cheesecake com Frutas Vermelhas

Adoro sobremesas que possa fazer com antecedência e que sejam simples e deliciosas, como é esta cheesecake. Ela é um dos meus doces favoritos e está no topo da minha lista de sobremesas que ficam na geladeira esperando a festa começar.

Você irá precisar de:

Uma fôrma redonda alta de 20 cm com fundo removível.

Ingredientes:

Para a base:

100 g de biscoito maisena

50 g de manteiga sem sal derretida

Para o recheio:

600 g cream cheese (4 embalagens de 150 g) em temperatura ambiente

3/4 xícara (chá) de açúcar

1 ½ colher de chá de essência de baunilha ou as sementes de 1 fava de baunilha

4 ovos

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

½ colher sopa de suco de limão

Para a cobertura:

Um vidro de geleia de morango, framboesa ou de frutas vermelhas (a gosto)

Suco de limão

Água filtrada

Frutas frescas, de acordo com a geleia escolhida (opcional)

Caso queira fazer sua própria cobertura, clique aqui.

Modo de Preparo:

Base:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata o biscoito no processador ou no liquidificar até se transformar em farinha. Coloque em uma tigela e misture com a manteiga derretida. Despeje na fôrma e, com as costas de uma colher, distribua sobre todo o fundo.

Como a fôrma é de fundo removível e a cheesecake será assada em banho-maria, é necessário forrar todo seu exterior com várias camadas de papel alumínio. Isso evitará que a água entre em contato com o doce. Eu passo primeiro uma camada de papel filme, bem grudada ao fundo e um pouco nas laterais e depois faço umas três camadas de papel alumínio por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por cinco minutos. Retire do forno e reserve. Abaixe a temperatura para 165º C.

Recheio:

Coloque o suco de limão dentro de ½ xícara (chá) e encha a xícara com o creme de leite fresco. Misture e reserve. O creme de leite irá engrossar um pouco. É assim mesmo.

Misture com uma colher de pau o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar e a baunilha, até ficar homogêneo (se preferir a batedeira, use-a com o batedor raquete para que não incorpore muito ar à massa). Junte os ovos, um a um, batendo delicadamente sempre após cada adição. Por fim, acrescente o creme de leite.

Espalhe o recheio sobre a massa reservada e que deve ter esfriado um pouco. Asse em banho-maria por mais ou menos uma hora ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja levemente mole, de modo que quando sacudimos delicadamente a fôrma o centro balance um pouco - esse é o ponto certo.

Desligue o forno e deixe a porta entreaberta até sair o calor (um cuidado extra para que a torta não rache). Retire o cheesecake do banho-maria, remova o papel alumínio da fôrma, com muito cuidado para não se queimar, pois pode ter entrada um pouco de água entre as camadas do papel. Deixe esfriar em temperatura ambiente. 

Leve à geladeira por pelo menos 4h e até na hora de servir (melhor é fazer na véspera do evento). Remova o cheesecake do refrigerador em torno de 20 minutos antes de servi-lo.

Calda:

Em uma panela pequena, coloque a geleia, umas gotas de suco de limão e um pouco de água (o suficiente para que ela dissolva e se transforme em calda). Leve ao fogo baixo, até ferver. Deixe esfriar.

Montagem:

Desenforme a cheesecake e sirva com a calda e as frutas (se estiver usando) colocadas por cima da torta inteira ou sobre suas fatias. Colocar a calda sobre as fatias é melhor quando não se vai consumir a cheesecake toda de uma vez. Será que sobra algum pedacinho?

Compota de Frutas Vermelhas

Essa compota caseira é simples e muito versátil. É um ótimo acompanhamento para cheesecake, panna cotta, bolo de baunilha, além de se transformar em uma excelente sobremesa se servida com um bom iogurte grego. 

Você irá precisar de:
Um pote de vidro com fechamento a vácuo, com capacidade para 250 ml.

Ingredientes:

250 g de morangos frescos ou morangos + mirtilos (blueberry)

4 colheres (sopa) de açúcar

½  colher (chá) de vinagre balsâmico ou suco de limão

1 pau de canela pequeno

Essência de baunilha (opcional)

Dica: Experimente colocar mirtilo porque dá uma cor linda à compota, além de ser uma frutinha muito saborosa.

Modo de Preparo:

Reserve alguns morangos pequenos e pique os demais em pedacinhos.

Coloque os morangos picados em uma panela média junto com o açúcar, a canela e o vinagre ou suco de limão e leve ao fogo baixo até que comece a ferver. Retire com uma colher a espuma escura que deve se formar quando levantar fervura, para ter uma calda bem vermelhinha. Acrescente as frutas inteiras (morangos e mirtilos, se estiver usando).

Deixe cozinhar um pouco sem que as frutas inteiras se desmanchem. Isso é bem rápido, então fique de olho e mexa de vez em quando para a calda não grudar no fundo da panela. Se quiser uma calda mais líquida, pode colocar uma pequena quantidade de água filtrada, mas lembre-se que depois de fria, ela engrossa um pouco. 

Desligue o fogo, acrescente a baunilha, mexa e passe imediatamente para o pote de vidro, devidamente higienizado e esterilizado. Conserve na geladeira.

Sorvete (caseiro) de Nozes

Se você não acredita que um sorvete caseiro pode ser gostoso e ao mesmo tempo cremoso, experimente este. Você vai se surpreender.

E se quiser transformá-lo em uma sobremesa muito especial, sirva com doce de ovos e vinho do Porto. Seus convidados vão pedir bis. (Veja a dica no final da receita.)

Você irá precisar de:

Um recipiente com tampa, que possa ir ao freezer e acomode com folga o sorvete (rende de 900 a 1000 ml).

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco (com 35% de gordura)

1/2 vagem de baunilha cortada ao meio

3 gemas de ovo

1/2 xícara de açúcar

50 ml de azeite de oliva extra virgem frutado

1/2 xícara de nozes trituradas (no processador ou liquidificador)

Modo de preparo:

Aqueça metade do creme de leite (250 ml) com a vagem de baunilha em uma panela pequena em fogo brando por cerca de 2 minutos. Reserve. Enquanto isso misture as gemas de ovo e o açúcar em uma vasilha por cerca de 2 minutos até esbranquiçarem.

Retire a vagem de baunilha e despeje o creme aquecido aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo sem parar. Tem de ser mesmo aos poucos para não cozinhar os ovos.

Aqueça novamente a mistura em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre até engrossar. Estará no ponto quando o creme se agarrar às costas da colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente. Esse processo é rápido. Depois que o líquido começa a engrossar, em um ou dois minutos estará pronto. Então, fique atento para que o creme não talhe.

Retire do fogo, misture as nozes trituradas e despeje o creme em uma tigela grande. Coloque um filme plástico por cima, bem coladinho ao creme para não formar película, e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Uma vez que tenha esfriado, bata o restante do creme de leite na batedeira ou com um batedor de arame até o ponto de chantilly não muito firme e adicione-o à mistura com uma colher de pau. Acrescente o azeite e mexa delicadamente.

Disponha a mistura no pote e leve ao congelador até endurecer – no mínimo, 4 horas. Retire o sorvete do freezer uns 20 minutos antes de servir.

Sugestão: Nozes e doces de ovos foram feitos um para o outro. Então costumo servir sempre uma taça com umas três bolas de sorvete, uma colher de sopa de ovos moles e uma colher de chá de vinho do Porto. É tudo de bom! Gostinho de saudade de Portugal...

Ovos Moles

Esta receita é muito fácil e prática. Perfeita para os apaixonados por este delicioso doce português, mas que não querem ter muito trabalho.

Aqui a receita é para o que os portugueses chamam de ”massa” de ovos moles, que pode ser recheio ou acompanhamento para vários doces e bolos.

Ingredientes:

Gemas de ovo (use os caipiras para obter um tom bem alaranjado)

Açúcar

Água

Essência de baunilha branca (opcional)

A quantidade? Para cada gema de ovo, você irá precisar de uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa) de água. Então a quantidade vai depender do quanto se quer ter de doce e qual a finalidade. Com 10 gemas, você faz uma boa quantidade de ovos moles, o suficiente para rechear um bolo, por exemplo.

Modo de Preparo:

Separe as gemas das claras, que podem ser congeladas para serem usadas em outra receita.

Apóie uma peneira sobre uma panela, coloque as gemas, furando-as com um garfo. Deixe que elas passem pela peneira para que fiquem sem a “pele”; é ela que dá aquele cheiro de ovo, que ninguém quer no doce. Não fique raspando a peneira; deixe que elas pinguem naturalmente na panela.

Separadamente, dissolva o açúcar na água e depois junte às gemas já peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Estará no ponto quando o creme se agarrar às costas da colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente. Esse processo é rápido. Depois que a mistura começa a engrossar, em um ou dois minutos o doce estará pronto. Então, fique atento para que o creme não talhe.

Desligue o fogo e coloque umas duas gotas de essência de baunilha (quantidade para 10 a 12 ovos). Repare que sugiro usar essência e não extrato porque a intenção não é dar sabor de baunilha, mas somente obter o seu perfume. 

Assim que estiver pronto, retire o creme imediatamente da panela para que não continue cozinhando com o calor da panela e coloque em um frasco higienizado e esterilizado. Conserve na geladeira. 

Depois de resfriado, está pronto para seguir o seu destino - fazer alguém feliz!

Acompanha muito bem uma deliciosa rabanada.

Dicas:

1. O creme talhou? Se o estrago não foi muito grande, pode ser que tenha salvação. Bata ainda quente no liquidificador. Não vai ficar com a mesma textura, mas se for para um recheio deve dar para usar.  Se for para presentear, esqueça e comece tudo de novo.

2. Se o doce ficar com gruminhos, passe-o por uma peneira que ele ficará perfeito. 

A verdadeira Baunilha

Bolo, sorvete, pudim, chocolate... Eu coloco baunilha em praticamente tudo; e eu não sou a única. Acredito que esta seja a especiaria mais empregada na confeitaria, muito embora o que a maioria das pessoas usa não seja “baunilha de verdade”.  É provável que muitos nunca tenham sentido o real sabor da baunilha. Por isso é importante saber a diferença entre tudo que está disponível no mercado e decidir qual a melhor opção para cada situação e para você.

Direitos autorais : serezniy

A baunilha é a fava ou vagem de algumas espécies de orquídea, que passou por processos naturais de cultivo e produção. Tanto a fava como suas sementes são utilizadas, mas é nas sementes que se tem o sabor mais intenso. Além de ser um produto natural e onde se obtém os melhores sabores, ela não interfere na textura do prato ou sobremesa. No entanto, quem não deseja que as sementes apareçam no seu doce, por exemplo, melhor empregar o extrato de baunilha.

Encontramos também no mercado a baunilha em pó (ground vanilla beans), que são as favas de baunilha moídas. Embora o pó tenha menos sabor do que as favas inteiras, ele é uma boa substituição para quem prefere um produto natural e prático ao mesmo tempo. Além disso, o pozinho preto dá a impressão de serem as próprias sementes de baunilha que estão sendo utilizadas.

O extrato da baunilha (vanilla extract) é produzido com a própria especiaria, usando suas sementes e alguma solução alcoólica. Procure sempre por extratos naturais (pure vanilla extract), que não possuam aromatizantes artificiais e corantes. É uma opção mais barata do que a fava, e para quem não deseja que as sementes apareçam na sua preparação. Só ficar atento porque normalmente há algum tipo de açúcar na sua composição. Então, se estiver fazendo uma receita para quem não pode consumir açúcar, prefira a fava de baunilha.

A pasta de baunilha (vanilla paste) leva em sua composição tanto o extrato como as sementes de baunilha, ou seja, tem um sabor mais acentuado do que o extrato e uma textura cremosa, menos líquida. Como eu particularmente adoro aqueles pontinhos pretos aparecendo - acho que dá um ar importante à sobremesa, esta é a minha favorita (também pelo sabor e custo). Só ressalto que pode conter algum tipo de açúcar na sua composição. Então, se estiver fazendo alguma preparação para quem não pode consumir açúcar, leia antes o rótulo e verifique. Se houver, prefira a fava de baunilha.

A essência de baunilha (vanilla flavor) é na verdade apenas aroma artificial de baunilha, feita com produtos sintéticos, ou seja, não há a presença da fava ou de suas sementes na composição. Este é o produto mais consumido, devido ao seu baixo custo e que a maioria das pessoas imagina ser baunilha de verdade. Como sentimos o sabor dos alimentos também com nosso olfato, o perfume da essência nos dá a sensação de que estamos comendo um doce que realmente contenha a baunilha em si. Raramente uso essência, mas quando o faço, eu prefiro a “baunilha branca”, pois ela não tem a coloração amarronzada característica das favas. É útil quando se quer apenas perfumar o doce sem alterar a sua cor.

A essência tem sua versão em pó, conhecida aqui no Brasil por vanilina, que é também aroma artificial de baunilha. Tem um “sabor” mais concentrado e, se usada em demasia, pode amargar a receita. 

Onde comprar

A essência é facilmente encontrada na maior parte dos supermercados, com exceção da essência de baunilha branca. Esta e todos os demais produtos normalmente são encontrados em lojas físicas e virtuais de produtos gourmet ou para confeitaria, sendo a maior parte destes importados. Esta é a má notícia. É raro ver um produto nacional que possa ser chamado de baunilha de verdade.

Mas não se engane, pois nem tudo que é importado tem qualidade. Por isso leia sempre o rótulo e lembre-se de que a baunilha não é barata, então desconfie de produtos vendidos como de qualidade e com preços baixos.