Ovos Moles

Esta receita é muito fácil e prática. Perfeita para os apaixonados por este delicioso doce português, mas que não querem ter muito trabalho.

Aqui a receita é para o que os portugueses chamam de ”massa” de ovos moles, que pode ser recheio ou acompanhamento para vários doces e bolos.

Ingredientes:

Gemas de ovo (use os caipiras para obter um tom bem alaranjado)

Açúcar

Água

Essência de baunilha branca (opcional)

A quantidade? Para cada gema de ovo, você irá precisar de uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa) de água. Então a quantidade vai depender do quanto se quer ter de doce e qual a finalidade. Com 10 gemas, você faz uma boa quantidade de ovos moles, o suficiente para rechear um bolo, por exemplo.

Modo de Preparo:

Separe as gemas das claras, que podem ser congeladas para serem usadas em outra receita.

Apóie uma peneira sobre uma panela, coloque as gemas, furando-as com um garfo. Deixe que elas passem pela peneira para que fiquem sem a “pele”; é ela que dá aquele cheiro de ovo, que ninguém quer no doce. Não fique raspando a peneira; deixe que elas pinguem naturalmente na panela.

Separadamente, dissolva o açúcar na água e depois junte às gemas já peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Estará no ponto quando o creme se agarrar às costas da colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente. Esse processo é rápido. Depois que a mistura começa a engrossar, em um ou dois minutos o doce estará pronto. Então, fique atento para que o creme não talhe.

Desligue o fogo e coloque umas duas gotas de essência de baunilha (quantidade para 10 a 12 ovos). Repare que sugiro usar essência e não extrato porque a intenção não é dar sabor de baunilha, mas somente obter o seu perfume. 

Assim que estiver pronto, retire o creme imediatamente da panela para que não continue cozinhando com o calor da panela e coloque em um frasco higienizado e esterilizado. Conserve na geladeira. 

Depois de resfriado, está pronto para seguir o seu destino - fazer alguém feliz!

Acompanha muito bem uma deliciosa rabanada.

Dicas:

1. O creme talhou? Se o estrago não foi muito grande, pode ser que tenha salvação. Bata ainda quente no liquidificador. Não vai ficar com a mesma textura, mas se for para um recheio deve dar para usar.  Se for para presentear, esqueça e comece tudo de novo.

2. Se o doce ficar com gruminhos, passe-o por uma peneira que ele ficará perfeito.