Bolo de Limão e Chia (Sem glúten)

O leve azedinho do limão siciliano e o crocante das sementes dão um sabor muito especial a este bolo, que é uma ótima opção para quem está fazendo dieta sem glúten. Se preferir usar a farinha de trigo, dá certo da mesma forma; só não deixe de fazer, pois é muito fofinho e gostoso.

Você irá precisar de:

Uma fôrma para bolo inglês pequena (20 x 7 cm ou tamanho aproximado).

Ingredientes:

PARA O BOLO

185 g de manteiga sem sal - um tablete de 200 g menos uma colher (sopa) - e mais um pouco para untar

1 xícara (chá) de açúcar

Raspas de 2 limões sicilianos

3 ovos grandes

1 ½ xícara (chá) de farinha sem glúten e mais um pouco para polvilhar

1 colher (chá) fermento em pó

2 colheres (sopa) de iogurte natural líquido
2 colheres (sopa) sementes de chia ou de papoula 

PARA A CALDA

50 ml de suco de limão siciliano (coado)

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C e prepare a fôrma, untando com manteiga e polvilhando com a farinha sem glúten.

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e por cima dele rale a casca dos limões (somente a parte amarela para não amargar). Misture com uma colher e acrescente a manteiga. Bata em velocidade média até que a mistura se torne um creme claro e fofo (em torno de 5 min).

À parte bata os ovos ligeiramente e, com a batedeira ligada, acrescente os ovos aos poucos. Se a massa começar a se separar/talhar, coloque umas duas colheres de farinha que ela se juntará novamente. Depois volte a acrescentar os ovos até terminar. Lembre-se de parar no meio do processo e raspar as laterais e o fundo da tigela, para que tudo fique bem misturado.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha misturada com o fermento. Torne a bater somente para incorporar. Por fim, acrescente o iogurte e a chia, misturando com uma colher de pau.

Distribua a massa na fôrma preparada e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até que espetando um palito ou testador no centro do bolo, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e prepare a calda. Basta misturar o açúcar e o suco de limão e levar ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar derreta completamente e levante fervura.

Quando o bolo amornar (em torno de 20 min), desenforme e pincele sobre ele toda a calda para que fique bem molhadinho (bolo e calda devem ainda estar quentes). 

Farinha sem Glúten

Faz algum tempo que queria experimentar a farinha sem glúten, destas prontas que se encontra nos supermercados. Outro dia, vasculhando uma loja de produtos naturais, me deparei com uma caixa de Goma Xantana. Curiosa, comecei a ler as informações da caixa e vi que havia uma receita de farinha sem glúten caseira. Claro que fiz a tal farinha e comecei a testar algumas receitas de bolo com ela. E não é que dá super certo? O resultado é perfeito e o bolo fica bem fofinho como se fosse feito com farinha de trigo, graças à Goma Xantana*. 

É mais uma opção dentre as farinhas sem glúten disponíveis no mercado. 

Você irá precisar de:
Um pote grande com fechamento hermético. A receita rende em torno de 1kg de farinha.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de arroz

2 xícaras de fécula de batata

1 xícara de farinha de mandioca (polvilho doce)

2 colheres (chá) de goma xantana

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e depois peneire uma ou duas vezes. Coloque no pote e mantenha na geladeira. Ela funciona melhor depois de 6 horas de preparo.

Após esse período, use a farinha em substituição à farinha de trigo em suas receitas. Eu só testei em bolos até o momento, mas vou experimentar também em outras preparações e depois publico o resultado aqui no blog.

Dica: 
Nenhum bolo é tão bom como no dia em que é feito, mas observei que com a farinha sem glúten ele ressaca com mais facilidade do que com a farinha de trigo. Então é melhor fazer um produto que vá ser consumido logo e/ou que tenha alguma calda para manter a umidade por mais tempo.

Experimente fazer o Bolo Molhadinho de Laranja, usando esta farinha ao invés da farinha de trigo como na receita original. Ficará um bolo sem glúten, sem lactose e delicioso.


*O que é Goma Xantana?

“A Goma Xantana é um aditivo natural, um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria chamada Xanthomonas Campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na culinária sem glúten como estabilizante, espessante e emulsificante. Presente na maioria das receitas sem glúten, a Goma Xantana, aliada a um mix de farinhas sem glúten, proporciona o mesmo efeito que o glúten dá nas receitas com trigo: elasticidade, liga, maciez e umidade.”

Fonte: Receita e informações fornecidas na caixa da Goma Xantana produzido por Sem Glúten Alimentos Ltda.

Limonada Cor-de-rosa

Esta é uma ótima opção para variar a limonada do dia a dia, além de dar um lindo colorido em uma mesa de festa. A Pink Lemonade (limonada cor-de-rosa) é muito comum nos Estados Unidos e o seu segredo é o suco de cranberry - uma frutinha que até um tempo atrás pouco se tinha ouvido falar por aqui e que virou moda, pois acredita-se nos seus poderemos antioxidantes e anti-inflamatórios, além de outros benefícios. 

Ingredientes:

Direitos autorais : Nadine Mitchell

500 ml de água

100 ml de suco de limão siciliano coado*

1/3 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de suco de Cranberry (60 ml)

*Pode ser feito também com suco de limão Taiti. Neste caso use apenas 50 ml. Vai ficar gostoso, mas com o limão siciliano, o sabor é bem mais delicado.

Modo de Preparo:

Você pode simplesmente misturar todos os ingredientes ou ter apenas um pouquinho mais de trabalho e ter uma limonada de restaurante.

Para isso, coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o suco de cranberry, leve ao fogo baixo e mexa até que o açúcar derreta e abra fervura.

Espere esfriar e acrescente o suco de cranberry. Coloque na geladeira até gelar bem.

Dica: Antes de levar ao fogo, prove para verificar se a quantidade de açúcar está ao seu gosto e ajuste, se necessário. Só cuidado para não exagerar, pois ainda vai acrescentar o suco de cranberry e ele já pode estar adoçado dependendo da marca (verifique na embalagem do produto).

Vai muito bem com estes delicados biscoitinhos recheados.

Cookies de Queijo

Vou logo avisando que isso aqui vicia. Impossível comer um só. Então consuma com moderação (ou não). 

Você irá precisar de:

Um tabuleiro grande e uma batedeira com o batedor pá ou um processador. Se não tiver, dá para fazer a massa à mão, mas estes equipamentos facilitam o trabalho.

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (nem muito amolecida e nem dura)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

75 g parmesão ralado (veja dica abaixo)

1 gema de ovo

Dica: Se for usar o parmesão ralado de saquinho ou se ralar com ralo fino, precisará de 8 colheres (sopa). Eu prefiro o parmesão ralado na hora, que é bem mais gostoso. Uso um ralador mais grossinho porque é bem mais fácil e rápido. Já fiz com o parmesão de saquinho e fica gostoso, mas a textura é bem diferente; o biscoito fica um pouco granulado e não tão crocante.

Modo de Preparo:

Corte a manteiga em pedaços pequenos e bata junto com todos os demais ingredientes no processador ou na batedeira. Logo a mistura se transformará em uma espécie de farofa grossa. Continue a bater até que a massa comece a se juntar e colar nas laterais. 

Retire a massa e trabalhe um pouco com as mãos até que consiga formar uma bola (não precisa ficar sovando, é só para juntar a massa). Divida em duas partes iguais e, com as mãos, enrole cada metade formando um cilindro de mais ou menos 3 cm. 

Envolva cada cilindro em um com papel filme, torcendo as pontas como se fosse uma bala e coloque na geladeira até que fique firme o suficiente para cortar - em torno de 1h. (Tente fazer cilindros com as extremidades bem lisinhas e do mesmo tamanho para que seus biscoitos fiquem gostosos e também bonitos.)

Retire o papel filme, corte com uma faca fatias de mais ou menos 1 cm e coloque no tabuleiro. Deixe o tabuleiro na geladeira enquanto preaquece o forno a 180º C. Asse por uns 15 min ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e mantenha no tabuleiro por uns 10 min. Passe os cookies para uma grade de confeiteiro e deixe esfriar.

Só guarde ou embale para presente depois de estarem completamente frios. Eles se mantém fresquinhos por uns 2 a 3 dias, se conservados em ambiente seco e um pote hermeticamente fechado.

Dica: Você pode congelar a massa já cortada em formato de biscoitos por até 3 meses. Congele-os no tabuleiro cobertos com papel filme e depois transfira para um saco para congelados, lembrando de escrever a data de validade. Na hora de servir, é só assar sem precisar descongelar, da mesma forma como descrito acima.

Fonte: Parmesan Shortbread por Nigella Lawson.