Panna Cotta de Baunilha com Morangos

Quando estou meio sem tempo e quero uma sobremesa refrescante, fácil e rápida no preparo, além de deliciosa, faço uma Panna Cotta - sobremesa italiana com sabor delicado e que vai muito bem para dias quentes. A minha preferida é esta: baunilha acompanha por morangos.

Você irá precisar de:

Esta receita rende 500 ml. Então precisará de quatro forminhas de metal, daquelas que se usa para fazer petit gateau, com capacidade para um pouco mais de 125 ml ou potinhos de sobremesa, se preferir servir a panna cotta diretamente nos mesmos. Pode, inclusive, servir porções menores.

Ingredientes:

250 g de morangos para servir com a panna cotta

420 ml de creme de leite fresco (daquele que se usa para fazer chantilly)

80 ml de leite integral

4 ½ colheres (sopa) de açúcar

1 fava de baunilha

2 ½ a 3 folhas de gelatina

Eu costumo usar 2 ½ folhas de gelatina, que é exatamente a metade do pacote. Assim, posso duplicar a receita. Com esta quantidade, a panna cotta fica perfeita e cremosa; daquela que quando se leva o prato à mesa, ela vai balançando. Se gosta um pouco mais consistente, use 3 folhas, mas não mais que isso.

Modo de Preparo:

 

Separe as forminhas onde colocará a sobremesa e uma leiteira ou jarra refratária, que irá lhe ajudar na preparação.

Corte cada folha de gelatina em quatro pedaços e coloque em um prato fundo. Reserve.

Leve ao fogo baixo, em uma panela média, o creme de leite, o leite, o açúcar e a baunilha (as sementes e a fava). Mexa e deixe aquecer.

Quando a mistura estiver bem quente, cubra a gelatina com água fria para amolecer por uns três minutos. (Ela deve amolecer ao mesmo tempo que o creme começar a abir fervura.)

Assim que o creme começar a abrir fervura (quando surgem aquelas bolhinhas nas laterais da panela), desligue o fogo e remova a fava de baunilha. Retire umas três conchas cheias desta mistura quente e coloque na leiteira.

Pegue a gelatina e retire o excesso de água, espremendo levemente entre as mãos. Coloque na leiteira e mexa até que a gelatina se dissolva por completo. Transfira para a panela e misture bem com o restante do creme.

Despeje todo o creme na leiteira e vá enchendo as forminhas, mexendo sempre antes de colocar em cada uma; isso evitará que as sementes de baunilha se depositem no fundo da leiteira. Dica: Se for servir direto em potinhos, não encha muito, deixando um espaço para colocar os morangos que acompanham a sobremesa.

Leve à geladeira para firmarem por pelo menos 6 horas. Se for desenformar, aconselho a fazer na véspera de servir.

Como servir?

Pique os morangos em pedacinhos e deixe macerar fora da geladeira por uns 15 minutos com um pouco de açúcar (se estiverem doces, umas 3 colheres de sopa serão mais do que suficientes). Se quiser, acrescente uma a duas colheres de sopa de vinho do porto junto com o açúcar.

Para desenformar a panna cotta, coloque o fundo de uma forminha em um prato com um pouco de água quente e conte até 10. Seque o fundo da forminha, coloque sobre ela o prato de sobremesa e vire. Dica: Não deixe muito tempo na água quente, senão vai derreter o creme; um pouquinho é normal e fica parecendo uma calda, mas não muito.

Repita o processo com cada forminha, distribua os morangos e sirva imediatamente. Se for consumir diretamente em potinhos, basta colocar os morangos por cima do creme.

Você também pode acompanhar a panna cotta de baunilha por uma compota de morangos caseira, como na foto acima. Para ver a receita, clique aqui.

Como utilizar a fava de baunilha

Para retirar as sementes da fava de baunilha, coloque-a sobre uma tábua de cozinha, segure uma das pontas com a mão e corte no sentido longitudinal com uma faca afiada. Depois com a pontinha da faca, raspe as sementes.

Direitos autorais : Inga Nielsen

Dica:  Se for utilizar também a fava, como no caso de preparações com leite, creme de leite, não descarte-a depois de saborizar a sobremesa. Ela é muito cara para depois ser jogada fora. Lave e deixe secar em temperatura ambiente. Depois coloque dentro de um pote de açúcar para fazer um "açúcar baunilhado" e use normalmente em suas receitas doces. Fica também ótimo com açúcar de confeiteiro para polvilhar sobre suas preparações. (E é claro que a dica vale também para as favas que não foram utilizadas. Melhor ainda porque têm muito mais sabor para perfumar o seu açúcar.)

Um pouquinho de conhecimento e história

Direitos autorais:Valentyn Volkov Volkov

A baunilha, que é a fava ou vagem de algumas espécies de orquídea, é a segunda especiaria mais cara do mundo, depois do açafrão, porque requer um processo agrícola muito trabalhoso.

Após as videiras serem plantadas, pode levar até três anos até que as primeiras flores aparecem. Os frutos devem permanecer na videira por nove meses, a fim de desenvolver completamente seu aroma próprio. No entanto, quando os grãos são colhidos, eles ainda estão parcialmente verdes e, portanto, não têm nem o sabor nem a fragrância. Eles desenvolvem suas propriedades particulares durante o processo de cura e secagem, que pode levar de semanas a meses.  E depois de secas, as favas de baunilha ainda ficam um a dois meses “descansando” até terminarem de desenvolver completamente o aroma e sabor.

Madagascar é o maior produtor dessa maravilhosa orquídea, seguido pelo México e Taiti. As favas cultivadas vão para grandes corporações, localizadas principalmente nos Estados Unidos e na Europa, onde são fabricados diversos produtos para culinária e perfumaria, entre muitos outros.

Se quiser saber um pouco mais sobre a baunilha, clique aqui. 

Referência: http://www.vanillaqueen.com

Biscoitos de Festa

Adoro fazer biscoitos caseiros, sem corantes e conservantes. Fazer a massa é bem simples e cortar os biscoitos não é difícil, desde que se tenha paciência para cumprir as etapas de descanso na geladeira. Uma massa geladinha é bem fácil de cortar e faz com que os biscoitos mantenham o formato e fiquem lindos. Uma delícia de presente!

Esta receita rende em torno de 25 biscoitos de mais ou menos 6 cm. Com cortadores menores, pode chegar até quase o dobro.

Você irá precisar de:

Cortadores de biscoitos, rolo para massa, palitinho de madeira para churrasco e duas assadeiras para biscoitos ou dois tabuleiros grandes.

Ingredientes:

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200 g de açúcar - 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa)

1 ovo ligeiramente batido

400 g de farinha de trigo - 3 1/3 xícaras (chá)

1 fava de baunilha (ou raspas da casca de 2 limões ou de 2 laranjas)

Modo de Preparo:

Retire a manteiga da geladeira uns 20 min antes de começar a preparar a massa. Ela não pode estar muito gelada, mas também não pode estar mole para não afetar a consistência da massa.

Na batedeira com o batedor pá/raquete e em velocidade baixa, bata a manteiga cortada em pedaços, o açúcar e a baunilha. Não é para bater demais; é só para que os ingredientes se misturem, porque senão os biscoitos podem se espalhar quando estiverem assando. 

Acrescente o ovo e bata somente para homogeneizar. Desligue a batedeira e coloque toda a farinha de uma vez. Com uma colher ou com o próprio batedor, misture um pouco a farinha com o creme de manteiga, para que quando volte a ligar a batedeira, sua cozinha não fique cheia de farinha. Ligue a batedeira e bata até que a massa comece a se soltar dar laterais da tigela. 

Retire, divida a massa em duas parte e achate um pouco formando um retângulo. Coloque cada pedaço dentro de um saco plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Retire a massa da geladeira e coloque entre dois pedaços grandes de papel manteiga e abra com o rolo até que fique com mais ou menos 0,5 cm de espessura. 

Com os cortadores que tiver, corte os biscoitos no formato desejado e distribua nas assadeiras, deixando um espaço entre eles. Já nas assadeiras, use o palito de churrasco para decorar os biscoitos com furinhos. 

(Dica: Junte as sobras de massa, abra novamente e corte mais biscoitos. Depois desta segunda vez, a massa não ficará mais a mesma e nem os seus biscoitos. Eu não aconselho a ficar reaproveitando a massa mais de uma vez.)

Leve à geladeira por pelo menos 30 min. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse durante 6 a 8 min (depende do tamanho dos seus biscoitos). Eles estarão prontos quando as bordas começarem a ficar ligeiramente douradas. (Dica: É importante assar juntos os biscoitos de mesmo tamanho para que assem igualmente e você não acabe com biscoitos queimados e outros ainda crus).

Remova do forno e espere alguns minutos para os biscoitos firmarem um pouco antes de tirá-los da assadeira. Com a ajuda de uma espátula, retire os biscoitos e coloque sobre uma grade de confeiteiro para esfriarem por completo.

Conserve em um pote bem fechado e em local seco. Bem armazenados, podem durar até um mês. Se for dar de presente, pode colocá-los em uma lata ou em um pote para biscoitos ou embalá-los em saquinhos de celofane. No caso dos saquinhos, embalar somente na hora de presentear, pois mesmo bem amarrados, pode entrar alguma umidade e fazer com que seus deliciosos biscoitos deixem de ser crocantes.

Cheesecake com Frutas Vermelhas

Adoro sobremesas que possa fazer com antecedência e que sejam simples e deliciosas, como é esta cheesecake. Ela é um dos meus doces favoritos e está no topo da minha lista de sobremesas que ficam na geladeira esperando a festa começar.

Você irá precisar de:

Uma fôrma redonda alta de 20 cm com fundo removível.

Ingredientes:

Para a base:

100 g de biscoito maisena

50 g de manteiga sem sal derretida

Para o recheio:

600 g cream cheese (4 embalagens de 150 g) em temperatura ambiente

3/4 xícara (chá) de açúcar

1 ½ colher de chá de essência de baunilha ou as sementes de 1 fava de baunilha

4 ovos

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

½ colher sopa de suco de limão

Para a cobertura:

Um vidro de geleia de morango, framboesa ou de frutas vermelhas (a gosto)

Suco de limão

Água filtrada

Frutas frescas, de acordo com a geleia escolhida (opcional)

Caso queira fazer sua própria cobertura, clique aqui.

Modo de Preparo:

Base:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata o biscoito no processador ou no liquidificar até se transformar em farinha. Coloque em uma tigela e misture com a manteiga derretida. Despeje na fôrma e, com as costas de uma colher, distribua sobre todo o fundo.

Como a fôrma é de fundo removível e a cheesecake será assada em banho-maria, é necessário forrar todo seu exterior com várias camadas de papel alumínio. Isso evitará que a água entre em contato com o doce. Eu passo primeiro uma camada de papel filme, bem grudada ao fundo e um pouco nas laterais e depois faço umas três camadas de papel alumínio por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por cinco minutos. Retire do forno e reserve. Abaixe a temperatura para 165º C.

Recheio:

Coloque o suco de limão dentro de ½ xícara (chá) e encha a xícara com o creme de leite fresco. Misture e reserve. O creme de leite irá engrossar um pouco. É assim mesmo.

Misture com uma colher de pau o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar e a baunilha, até ficar homogêneo (se preferir a batedeira, use-a com o batedor raquete para que não incorpore muito ar à massa). Junte os ovos, um a um, batendo delicadamente sempre após cada adição. Por fim, acrescente o creme de leite.

Espalhe o recheio sobre a massa reservada e que deve ter esfriado um pouco. Asse em banho-maria por mais ou menos uma hora ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja levemente mole, de modo que quando sacudimos delicadamente a fôrma o centro balance um pouco - esse é o ponto certo.

Desligue o forno e deixe a porta entreaberta até sair o calor (um cuidado extra para que a torta não rache). Retire o cheesecake do banho-maria, remova o papel alumínio da fôrma, com muito cuidado para não se queimar, pois pode ter entrada um pouco de água entre as camadas do papel. Deixe esfriar em temperatura ambiente. 

Leve à geladeira por pelo menos 4h e até na hora de servir (melhor é fazer na véspera do evento). Remova o cheesecake do refrigerador em torno de 20 minutos antes de servi-lo.

Calda:

Em uma panela pequena, coloque a geleia, umas gotas de suco de limão e um pouco de água (o suficiente para que ela dissolva e se transforme em calda). Leve ao fogo baixo, até ferver. Deixe esfriar.

Montagem:

Desenforme a cheesecake e sirva com a calda e as frutas (se estiver usando) colocadas por cima da torta inteira ou sobre suas fatias. Colocar a calda sobre as fatias é melhor quando não se vai consumir a cheesecake toda de uma vez. Será que sobra algum pedacinho?

Compota de Frutas Vermelhas

Essa compota caseira é simples e muito versátil. É um ótimo acompanhamento para cheesecake, panna cotta, bolo de baunilha, além de se transformar em uma excelente sobremesa se servida com um bom iogurte grego. 

Você irá precisar de:
Um pote de vidro com fechamento a vácuo, com capacidade para 250 ml.

Ingredientes:

250 g de morangos frescos ou morangos + mirtilos (blueberry)

4 colheres (sopa) de açúcar

½  colher (chá) de vinagre balsâmico ou suco de limão

1 pau de canela pequeno

Essência de baunilha (opcional)

Dica: Experimente colocar mirtilo porque dá uma cor linda à compota, além de ser uma frutinha muito saborosa.

Modo de Preparo:

Reserve alguns morangos pequenos e pique os demais em pedacinhos.

Coloque os morangos picados em uma panela média junto com o açúcar, a canela e o vinagre ou suco de limão e leve ao fogo baixo até que comece a ferver. Retire com uma colher a espuma escura que deve se formar quando levantar fervura, para ter uma calda bem vermelhinha. Acrescente as frutas inteiras (morangos e mirtilos, se estiver usando).

Deixe cozinhar um pouco sem que as frutas inteiras se desmanchem. Isso é bem rápido, então fique de olho e mexa de vez em quando para a calda não grudar no fundo da panela. Se quiser uma calda mais líquida, pode colocar uma pequena quantidade de água filtrada, mas lembre-se que depois de fria, ela engrossa um pouco. 

Desligue o fogo, acrescente a baunilha, mexa e passe imediatamente para o pote de vidro, devidamente higienizado e esterilizado. Conserve na geladeira.

Sorvete (caseiro) de Nozes

Se você não acredita que um sorvete caseiro pode ser gostoso e ao mesmo tempo cremoso, experimente este. Você vai se surpreender.

E se quiser transformá-lo em uma sobremesa muito especial, sirva com doce de ovos e vinho do Porto. Seus convidados vão pedir bis. (Veja a dica no final da receita.)

Você irá precisar de:

Um recipiente com tampa, que possa ir ao freezer e acomode com folga o sorvete (rende de 900 a 1000 ml).

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco (com 35% de gordura)

1/2 vagem de baunilha cortada ao meio

3 gemas de ovo

1/2 xícara de açúcar

50 ml de azeite de oliva extra virgem frutado

1/2 xícara de nozes trituradas (no processador ou liquidificador)

Modo de preparo:

Aqueça metade do creme de leite (250 ml) com a vagem de baunilha em uma panela pequena em fogo brando por cerca de 2 minutos. Reserve. Enquanto isso misture as gemas de ovo e o açúcar em uma vasilha por cerca de 2 minutos até esbranquiçarem.

Retire a vagem de baunilha e despeje o creme aquecido aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo sem parar. Tem de ser mesmo aos poucos para não cozinhar os ovos.

Aqueça novamente a mistura em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre até engrossar. Estará no ponto quando o creme se agarrar às costas da colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente. Esse processo é rápido. Depois que o líquido começa a engrossar, em um ou dois minutos estará pronto. Então, fique atento para que o creme não talhe.

Retire do fogo, misture as nozes trituradas e despeje o creme em uma tigela grande. Coloque um filme plástico por cima, bem coladinho ao creme para não formar película, e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Uma vez que tenha esfriado, bata o restante do creme de leite na batedeira ou com um batedor de arame até o ponto de chantilly não muito firme e adicione-o à mistura com uma colher de pau. Acrescente o azeite e mexa delicadamente.

Disponha a mistura no pote e leve ao congelador até endurecer – no mínimo, 4 horas. Retire o sorvete do freezer uns 20 minutos antes de servir.

Sugestão: Nozes e doces de ovos foram feitos um para o outro. Então costumo servir sempre uma taça com umas três bolas de sorvete, uma colher de sopa de ovos moles e uma colher de chá de vinho do Porto. É tudo de bom! Gostinho de saudade de Portugal...

Ovos Moles

Esta receita é muito fácil e prática. Perfeita para os apaixonados por este delicioso doce português, mas que não querem ter muito trabalho.

Aqui a receita é para o que os portugueses chamam de ”massa” de ovos moles, que pode ser recheio ou acompanhamento para vários doces e bolos.

Ingredientes:

Gemas de ovo (use os caipiras para obter um tom bem alaranjado)

Açúcar

Água

Essência de baunilha branca (opcional)

A quantidade? Para cada gema de ovo, você irá precisar de uma colher (sopa) de açúcar e uma colher (sopa) de água. Então a quantidade vai depender do quanto se quer ter de doce e qual a finalidade. Com 10 gemas, você faz uma boa quantidade de ovos moles, o suficiente para rechear um bolo, por exemplo.

Modo de Preparo:

Separe as gemas das claras, que podem ser congeladas para serem usadas em outra receita.

Apóie uma peneira sobre uma panela, coloque as gemas, furando-as com um garfo. Deixe que elas passem pela peneira para que fiquem sem a “pele”; é ela que dá aquele cheiro de ovo, que ninguém quer no doce. Não fique raspando a peneira; deixe que elas pinguem naturalmente na panela.

Separadamente, dissolva o açúcar na água e depois junte às gemas já peneiradas. Leve ao fogo baixo, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Estará no ponto quando o creme se agarrar às costas da colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente. Esse processo é rápido. Depois que a mistura começa a engrossar, em um ou dois minutos o doce estará pronto. Então, fique atento para que o creme não talhe.

Desligue o fogo e coloque umas duas gotas de essência de baunilha (quantidade para 10 a 12 ovos). Repare que sugiro usar essência e não extrato porque a intenção não é dar sabor de baunilha, mas somente obter o seu perfume. 

Assim que estiver pronto, retire o creme imediatamente da panela para que não continue cozinhando com o calor da panela e coloque em um frasco higienizado e esterilizado. Conserve na geladeira. 

Depois de resfriado, está pronto para seguir o seu destino - fazer alguém feliz!

Acompanha muito bem uma deliciosa rabanada.

Dicas:

1. O creme talhou? Se o estrago não foi muito grande, pode ser que tenha salvação. Bata ainda quente no liquidificador. Não vai ficar com a mesma textura, mas se for para um recheio deve dar para usar.  Se for para presentear, esqueça e comece tudo de novo.

2. Se o doce ficar com gruminhos, passe-o por uma peneira que ele ficará perfeito. 

A verdadeira Baunilha

Bolo, sorvete, pudim, chocolate... Eu coloco baunilha em praticamente tudo; e eu não sou a única. Acredito que esta seja a especiaria mais empregada na confeitaria, muito embora o que a maioria das pessoas usa não seja “baunilha de verdade”.  É provável que muitos nunca tenham sentido o real sabor da baunilha. Por isso é importante saber a diferença entre tudo que está disponível no mercado e decidir qual a melhor opção para cada situação e para você.

Direitos autorais : serezniy

A baunilha é a fava ou vagem de algumas espécies de orquídea, que passou por processos naturais de cultivo e produção. Tanto a fava como suas sementes são utilizadas, mas é nas sementes que se tem o sabor mais intenso. Além de ser um produto natural e onde se obtém os melhores sabores, ela não interfere na textura do prato ou sobremesa. No entanto, quem não deseja que as sementes apareçam no seu doce, por exemplo, melhor empregar o extrato de baunilha.

Encontramos também no mercado a baunilha em pó (ground vanilla beans), que são as favas de baunilha moídas. Embora o pó tenha menos sabor do que as favas inteiras, ele é uma boa substituição para quem prefere um produto natural e prático ao mesmo tempo. Além disso, o pozinho preto dá a impressão de serem as próprias sementes de baunilha que estão sendo utilizadas.

O extrato da baunilha (vanilla extract) é produzido com a própria especiaria, usando suas sementes e alguma solução alcoólica. Procure sempre por extratos naturais (pure vanilla extract), que não possuam aromatizantes artificiais e corantes. É uma opção mais barata do que a fava, e para quem não deseja que as sementes apareçam na sua preparação. Só ficar atento porque normalmente há algum tipo de açúcar na sua composição. Então, se estiver fazendo uma receita para quem não pode consumir açúcar, prefira a fava de baunilha.

A pasta de baunilha (vanilla paste) leva em sua composição tanto o extrato como as sementes de baunilha, ou seja, tem um sabor mais acentuado do que o extrato e uma textura cremosa, menos líquida. Como eu particularmente adoro aqueles pontinhos pretos aparecendo - acho que dá um ar importante à sobremesa, esta é a minha favorita (também pelo sabor e custo). Só ressalto que pode conter algum tipo de açúcar na sua composição. Então, se estiver fazendo alguma preparação para quem não pode consumir açúcar, leia antes o rótulo e verifique. Se houver, prefira a fava de baunilha.

A essência de baunilha (vanilla flavor) é na verdade apenas aroma artificial de baunilha, feita com produtos sintéticos, ou seja, não há a presença da fava ou de suas sementes na composição. Este é o produto mais consumido, devido ao seu baixo custo e que a maioria das pessoas imagina ser baunilha de verdade. Como sentimos o sabor dos alimentos também com nosso olfato, o perfume da essência nos dá a sensação de que estamos comendo um doce que realmente contenha a baunilha em si. Raramente uso essência, mas quando o faço, eu prefiro a “baunilha branca”, pois ela não tem a coloração amarronzada característica das favas. É útil quando se quer apenas perfumar o doce sem alterar a sua cor.

A essência tem sua versão em pó, conhecida aqui no Brasil por vanilina, que é também aroma artificial de baunilha. Tem um “sabor” mais concentrado e, se usada em demasia, pode amargar a receita. 

Onde comprar

A essência é facilmente encontrada na maior parte dos supermercados, com exceção da essência de baunilha branca. Esta e todos os demais produtos normalmente são encontrados em lojas físicas e virtuais de produtos gourmet ou para confeitaria, sendo a maior parte destes importados. Esta é a má notícia. É raro ver um produto nacional que possa ser chamado de baunilha de verdade.

Mas não se engane, pois nem tudo que é importado tem qualidade. Por isso leia sempre o rótulo e lembre-se de que a baunilha não é barata, então desconfie de produtos vendidos como de qualidade e com preços baixos.

Shortbread

Bolo? Biscoito? Torta? Esse bolo que mais parece um biscoito grande é delicioso, crocante por fora e macio por dentro, sendo perfeito para dias mais amenos. É muito fácil de fazer e se transforma em um lindo presente se for colocado em uma bonita lata para bolos ou biscoitos. Experimente.

Você irá precisar de:

Uma fôrma redonda de 20 cm com fundo removível.

Ingredientes:

130 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente - ⅔ xícara (chá)

60 g de açúcar refinado - 5 colheres (sopa)

130 g de farinha de trigo - 1 xícara (chá)

60 g de farinha de arroz - 6 colheres (sopa)

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque a manteiga e o açúcar. Bata com uma colher de pau até a mistura ficar clara e macia. Acrescente as duas farinhas e a pitada de sal. Continue misturando até a massa ficar lisa e uniforme. (Se preferir, utilize a batedeira com o batedor pá/raquete. A massa estará pronta quando começar a se juntar e desgrudar do fundo da tigela.)

Por fim, faça uma bola com a massa, coloque dentro da fôrma e espalhe-a sobre o fundo com as mãos. Aperte as beiradas com os dedos para criar uma borda ondulada. Fure a massa com um garfo, corte em oito pedaços e deixe descansar por 30 minutos. 

Passado esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 170º C e asse por 30 a 35 minutos. Quando a massa começar a ficar coradinha nas bordas, mas ainda clara no centro, seu bolo está pronto.

Quando tirar do forno, polvilhe açúcar refinado e deixe esfriar. Corte em pedaços (antes marcados) e guarde em um pote hermético para que mantenha a casquinha crocante.

Fonte: Esta é uma receita de família da Chef Lorraine Pascale.


Shortbread é um bolo que tem sua origem atribuía à Escócia, sendo muito popular em todo o Reino Unido. Normalmente é feito em uma forma redonda e cortado em fatias, mas também é encontrado em pequenas porções e formatos diferentes. Os furinhos feitos na massa são sua marca registrada. Se quiser mantê-los, assim que tirar o bolo do forno, refaça os furinhos delicadamente com um garfo enquanto ainda está quente; só cuidado para não se queimar.

Bolo de Salame, Pistache e Ameixa Seca

Além de muito gostoso, este bolo é lindo: uma combinação perfeita de cores e sabores. Perfeito para um lanche da tarde e um piquenique, além de cair muito bem com uma saladinha. Um presente irresistível e pra lá de versátil. 

Você irá precisar de:

Uma fôrma para bolo inglês média (26 cm).

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo  - 250 g

1 e ½ colher (sopa) de fermento - 15 g

150 g de salame bem picado (eu uso apenas 100 g)

1/2 xícara (chá) cheia de pistaches picados grosseiramente - 80 g

2/3 xícara (chá) de ameixas secas picadas grosseiramente - 100 g

4 ovos

100 ml de leite

150 ml de azeite de oliva

50 ml iogurte natural

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino moída a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º C e forre a fôrma com papel manteiga, deixando para fora um pouco do papel para facilitar na hora de retirar o bolo (não é necessário untar a fôrma).

Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o fermento. Reserve. Pique os pistaches, as ameixas e o salame e misture com a farinha e o fermento. Tudo deve estar em temperatura ambiente para não umedecer a farinha de trigo ao degelar.

Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor de arame até esbranquiçarem e engrossarem um pouco. Acrescente, aos poucos, o leite, o azeite e o iogurte. Tempere com o sal e a pimenta. Por fim, usando uma colher de pau ou silicone, incorpore a mistura de farinha, uma a duas colheres por vez, mexendo delicadamente. Se bater demais nesta etapa, o glúten da farinha de trigo irá se desenvolver mais do que o necessário e o bolo ficará pesado.

Coloque a massa na fôrma preparada e leve para assar por 30, 40 minutos ou até que inserindo um palito no meio do bolo, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na fôrma sobre uma grade de confeiteiro. Depois de uns 20 a 30 minutos, retire o bolo da fôrma e deixe que esfrie completamente sobre a grade antes de retirar o papel manteiga.

Não gosta de algum dos ingredientes? Use a receita base e faça sua própria versão, trocando o salame ou as frutas secas por outros ingredientes de sua preferência. O bolo da foto ao lado, eu fiz com azeitonas pretas (bem sequinhas para não passar muita umidade para a massa), alecrim e uns pedacinhos de provolone que estavam sobrando na geladeira. 

Fonte: A receita é do livro A Pequena Cozinha em Paris, da Rachel Khoo, publicado no Brasil pela editora Intrínseca. 

Bolo com recheio cremoso de maracujá

Quem disse que não dá para fazer um bolo caseiro com cara de festa? Este bolo fofo, com textura que se assemelha a pão de ló e com perfume de baunilha, é o par ideal para o delicioso recheio de maracujá, tornando-o prefeito para uma reunião em família ou festa no trabalho.  

Você irá precisar de:

Um fôrma alta com 23/24 cm diâmetro, de preferência com fundo removível. 

PARA O BOLO

Ingredientes:

4 ovos grandes - o equivalente a uma xícara (chá)

2 xícaras (chá) de açúcar

50 g de manteiga sem sal (1/4 de xícara)

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento

Açúcar de confeiteiro ou impalpável ou açúcar gelado (para finalização)

Modo de Preparo:

Unte e enfarinhe a fôrma. Pré-aqueça o forno a 180º.

Em uma leiteira, coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo baixo até que a manteiga derreta e o leite levante fervura. Desligue o fogo e acrescente a baunilha. Reserve.

Enquanto isso, coloque os ovos na tigela da batedeira e bata até que dobrem de tamanho (mais ou menos uns 5 min). Quando chegar neste ponto, vá adicionando o açúcar aos poucos com a batedeira ligada, até formar um creme.

Desligue a batedeira e misture com uma espátula de silicone, delicadamente, a farinha em três partes, alternando com a mistura de leite quente até que toda a farinha e todo o leite tenham sido incorporados. Junto com a última parte de farinha, coloque o fermento. Atenção: Não é para bater a massa, mas incorporar com cuidado os ingredientes para que o bolo fique bem fofo.

Distribua a massa na fôrma e coloque imediatamente no forno. É importante que a massa vá ao forno assim que ficar pronta. Asse até que o bolo comece a se desprender das laterais da fôrma e espetando um palito ou testador de bolos ele saia limpo (aproximadamente 30 min). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade de confeiteiro. Só desenformar quando estiver em temperatura ambiente. 

Se for usar calda, depois de uns 15 após sair do forno, pincele o bolo com a calda delicadamente, para não danificar a superfície. Reserve o restante para a montagem do bolo.

PARA A CALDA (opcional)

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de suco de maracujá fresco

5 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Assim que o bolo sair do forno, em uma panela pequena, coloque o suco e o açúcar e leve ao fogo baixo até que levante fervura e o açúcar tenha se dissolvido. Desligue o fogo e deixe amornar um pouco antes de utilizar.

PARA O RECHEIO DE MARACUJÁ

Ingredientes e modo de preparo, clique aqui.

MONTAGEM DO BOLO:

Espalhe um pouco do recheio no prato em que irá montar o bolo, para servir de "cola" e evitar que ele deslize quando for transportado.

Divida o bolo ao meio com uma faca grande para pão ou um cortador de bolos. Coloque a parte inferior do bolo no prato, regue com o restante da calda (se estiver usando). O bolo vai ficar gostoso mesmo sem a calda, mas se você gosta de um bolo bem molhadinho, não deixe de fazer.

Coloque o recheio, evitando que chegue até as bordas do bolo, pois quando a outra parte do bolo for colocada, vai fazer peso e o recheio pode escorrer pelas laterais (a menos que esta seja a intenção). A quantidade de meia xícara é uma referência; coloque o recheio aos poucos e avalie se precisa de mais ou já é suficiente. Coloque a outra camada do bolo, peneire por cima o açúcar de confeiteiro, impalpável ou gelado (como preferir) e está pronto para a festa.

Se for transportar, coloque o presente em uma caixa própria para bolos que é facilmente encontrada em lojas de produtos para confeitaria. 

Pronto para cumprir o seu destino - fazer alguém feliz!

Creme mousse de maracujá

Esse creme de maracujá é muito gostoso e com uma textura aveludada maravilhosa. Perfeito para rechear um bolo ou cupcake caseiros ou simplesmente para comer com uma torrada ou sobre um bom iogurte grego.

Rendimento: em torno de 250 ml

Você irá precisar de:
Um pote de vidro com fechamento hermético com capacidade para 300 ml.

Ingredientes:

50ml de suco de maracujá fresco (vai precisar de uns 2 maracujás)

1 colher (sopa) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

50g de manteiga (¼ tablete)

2 ovos pequenos (use os caipiras que têm gemas bem amarelinhas, para que o creme fique com uma cor bem bonita)

Modo de Preparo:

Antes de começar a fazer o creme, higienize e esterilize o pote em que será armazenado.  

Sobre uma tigela refratária, coloque uma peneira e passe por ela os ovos inteiros (fure as gemas e deixe que os ovos piguem naturalmente sobre o refratário). Enquanto isso, prepare o suco. Corte os maracujás ao meio e retire a poupa com uma colher. Coloque no liquidificador junto com a água e bata rapidamente (uns 15 segundos) para soltar a poupa da fruta. Não bater demais para o suco não amargar. Passe por uma peneira e separe os 50 ml que utilizará na receita.

Em uma panela média, coloque o suco de maracujá, o açúcar, a manteiga cortada em pedaços e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter o açúcar e iniciar fervura (não precisa deixar ferver). Retire do fogo e despeje aos poucos sobre os ovos já peneirados, mexendo sempre com um batedor de arames. Tem de ser mesmo aos poucos para não cozinhar os ovos.

Retorne a mistura para a panela e leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Estará  no ponto quando o creme se agarrar às costas da colher de pau, de forma que passando o dedo no meio da colher forme um risco e o creme não se junte novamente. Esse processo é rápido. Depois que o líquido começa a engrossar, em um ou dois minutos estará pronto. Então, fique atento para que o creme não talhe. Ele fica um creme molinho, mas depois de frio, encorpará um pouco.

Assim que estiver pronto, retire o creme imediatamente da panela para que não continue cozinhando com o seu calor e coloque em um frasco higienizado e esterilizado. Conserve na geladeira.  

Dicas:

1. Aconselho mexer com um batedor de arames para evitar que crie gruminhos, mas, até pegar prática, deixe uma colher de pau reservada para verificar o ponto.
2. O creme talhou? Se o estrago não foi muito grande, pode ser que tenha salvação. Bata ainda quente no liquidificador. Não vai ficar com a mesma textura, mas se for para um recheio provavelmente vai dar para usar.
3. Por ser um creme bem fresco, seu uso em bolos e cupcakes caseiros deve ser no mesmo dia em que estes forem consumidos. Se houver sobras, guardar na geladeira.