Bolinhos de Cenoura (sem glúten e sem lactose)

Bolo de cenoura com chocolate é um clássico que conquista crianças e adultos. Aqui apresento uma versão sem glúten e sem lactose e em formato de bolinhos que são perfeitos para uma festa, lanche ou para presentear. Se preferir, esqueça a farinha sem glúten e use farinha de trigo. Também pode trocar o cacau por chocolate em pó e o açúcar mascavo por açúcar branco. Faça do seu jeito, mas faça porque são muito fofos e absolutamente deliciosos.

Você irá precisar de:

Liquidificador e 12 forminhas individuais ou fôrma para bolinhos com 12 cavidades (7 cm de largura x 3 cm profundidade), que foi a que usei.

PARA O BOLO

Ingredientes:

1 ½ cenoura

2 ovos

½ xícara (chá) de óleo de girassol (ou outro de sabor neutro)

¾ xícara (chá) de açúcar orgânico

1 xícara (chá) de farinha sem glúten

½ colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

margarina e farinha sem glúten para untar e polvilhar

Modo de Preparo:

Unte muito bem as forminhas e enfarinhe. Preaqueça o forno a 180º C.

Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e misture. Reserve.

Lave as cenouras, descasque, descarte as extremidades e corte em rodelas. Coloque no copo do liquidificador junto com os ovos, o óleo e o açúcar e bata até formar uma mistura homogênea (cerca de 3 minutos).

Junte a mistura à tigela com a farinha, o fermento e o sal e misture delicadamente com um batedor de arame.

Distribua a massa pelas forminhas e leve para assar por uns 13 a 15 minutos ou até que espetando um palito ou testador para bolos, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

PARA A CALDA

Ingredientes:

¼ xícara de cacau em pó peneirado (100% cacau)

1/3 xícara de água (80 ml)

½ xícara de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Transfira a mistura para uma panela média e leve ao fogo baixo. Não mexer mais para não açucarar a calda. O processo é o mesmo que uma calda de pudim.

A calda vai ferver e subir, por isso aconselho a não usar uma panela muito pequena. Se subir até chegar muito próximo de derramar, retire a panela do fogo e espere baixar a espuma. Retorne ao fogo e repita a operação quantas vezes for necessário. Não tire o olho da panela!

A calda estará pronta quando engrossar no ponto de uma calda para sorvete; nem muito consistente e nem muito líquida (10 a 15 minutos). 

Deixe esfriar e, com a ajuda de uma colher pequena, coloque sobre cada bolinho. Você pode decorá-los com confeitos temáticos, só verifique se contêm glúten e lactose, caso esteja fazendo para alguém alérgico.

Bolo de Coco e Abacaxi

Se tem festa, tem de ter bolo e, para mim, não tem combinação mais perfeita do que coco e abacaxi, dois produtos tão brasileiros e absolutamente deliciosos. O bom é que dá para fazer tudo com antecedência: o recheio e a calda podem ser feitos uma semana antes e o bolo na véspera. No dia da festa é só montar e aproveitar.

Você irá precisar de:

Duas fôrmas para bolo redondas com 20 cm de diâmetro ou uma forma redonda alta com 20 cm de diâmetro.

BOLO

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo com fermento - 1 1/3 xícara (chá)

200 g de açúcar - 1 xícara (chá) + 1 colher sopa

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e mais um pouco para untar

4 ovos médios em temperatura ambiente

1 pitada de sal

¼ xícara (chá) de leite de coco (60 ml)

¼ xícara (chá) de coco seco ralado

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte as fôrmas e forre o fundo com papel manteiga.

Bata o açúcar com a manteiga até que se transforme em um creme claro e fofo (uns 10 min se bater na batedeira). A parte bata ligeiramente os ovos e despeje, aos poucos, sobre a mistura de manteiga e açúcar, sem parar de bater. Não tenha pressa nessa etapa. Se a massa começar a se separar (talhar), acrescente duas a três colheres de farinha de trigo e depois continue a colocar os ovos.

Acrescente a farinha toda de uma vez. Se estiver usando a batedeira, desligue antes, coloque a farinha e use o próprio batedor para misturar um pouco antes de ligar novamente, se não quiser ficar com sua cozinha toda enfarinhada. Não bater demais; somente o suficiente para incorporar bem a farinha.

Com a ajuda de uma espátula, incorpore o leite de coco e coco ralado. Distribua a massa igualmente entre as duas fôrmas e leve para assar até que inserindo um palito ou testador para bolos, ele saia limpo (entre 15 e 20 minutos mais ou menos).

Quando os bolos estiverem mornos, vire-os sobre uma grade de confeiteiro. Deixe esfriar por completo, antes de retirar o papel manteiga e colocar o recheio e a cobertura.

RECHEIO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

Abacaxi em calda ou doce de abacaxi caseiro

Para o doce de abacaxi caseiro:

1 abacaxi bem maduro

Açúcar

1 anis estrelado

Modo de Preparo:

Cozinhe o leite condensado em panela de pressão até o ponto cremoso (dicas aqui).

Se estiver usando o abacaxi em lata, basta cortar em pedacinhos e amassar um pouco com um garfo. A quantidade necessária está descrita na “Montagem”.

Caso resolva fazer o doce e eu lhe encorajo a fazê-lo porque é delicioso, descasque, corte o abacaxi em rodelas bem fininhas e depois em pedacinhos pequenos, descartando o miolo. 

Coloque o abacaxi picado em uma panela média, junto com o anis estrelado e polvilhe um pouco de açúcar por cima. A quantidade vai depender do quanto a fruta está doce (quanto mais maduro mais doce é o abacaxi). Normalmente eu não uso mais do que ¼ xícara de açúcar.

Misture bem, tampe e leve ao fogo baixo. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Não precisa colocar água. Estará no ponto quando o doce estiver bem sequinho, com quase nenhuma calda e ganhado cor. Isso pode levar de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar.

CALDA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) leite de coco (60 ml)

4 colheres (sopa) açúcar

1 colher (sopa) de licor de coco e abacaxi – Malibu (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque o leite de coco e o açúcar em uma panela pequena, misture bem e leve ao fogo baixo somente até que o açúcar dissolva e abra fervura. Desligue o fogo e, quando amornar, acrescente o licor.

MONTAGEM

Acerte com uma faca de serra o topo de cada bolo, de forma que fiquem bem retinhos. Molhe cada metade com a calda e deixe que absorva bem.

Enquanto isso misture o abacaxi com o doce de leite. Você irá precisar de apenas uma xícara (chá) de recheio para este bolo. A quantidade de cada um dependerá de seu gosto. Eu prefiro colocar mais abacaxi de que doce de leite, na proporção de mais ou menos 70% abacaxi e 30% doce de leite.

Espalhe o recheio sobre uma das metades do bolo e coloque a outra por cima, fazendo uma leve pressão com as palmas da mão. Não coloque recheio próximo às bordas do bolo, pois pode escorrer pelas laterais com o peso da camada superior.

Para finalizar, você pode cobrir o bolo simplesmente com açúcar impalpável ou açúcar gelado peneirado e/ou com coco fresco ralado.

Doce de Leite (e bolo) sem Lactose

É bom demais!!! Até quem não tem intolerância a lactose deveria experimentar este que mais parece doce de leite Argentino, com esta cor linda! Uma ótima opção de presente para um amigo alérgico e fanático por "dulce de leche".

Você irá precisar de:

Um pote com fechamento hermético e capacidade para 250 ml.

Ingredientes:

500 ml de leite sem lactose

¾ xícara de açúcar (eu uso o orgânico)

1 pitada generosa de bicarbonato de sódio

3 a 4 gotas de extrato de baunilha (opcional)

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela média, de fundo grosso. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que se transforme em um doce cremoso (isso leva em torno de 40 min). Não deixe ficar muito encorpado, pois depois de frio ele se tornará um pouco mais consistente.

Retire do fogo e transfira para uma tigela refratária e continue mexendo por mais uns três, quatro minutos. Deixe esfriar, coloque no pote e conserve em geladeira.

O doce rende mais ou menos uma xícara (chá), o que é suficiente para rechear um bolo pequeno (20 cm). Se este for o caso, aqui vai uma receita de pão de ló sem lactose. Uma combinação perfeita, não?

Pão de Ló com Azeite

Você irá precisar de:
Duas formas de 20 cm ou uma forma de 20 cm alta e uma batedeira.

Ingredientes:

4 ovos em temperatura ambiente

2/3 de xícara de açúcar 

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem suave e frutado e mais um pouco para untar

Raspas da casca de um limão siciliano

1 xícara (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Unte com azeite e polvilhe a(s) forma(s) com farinha de trigo.

Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume (de 10 a 15 min). Com a batedeira ligada, acrescente o azeite. Desligue a batedeira e com uma colher misture cuidadosamente  as raspas de limão e a farinha, peneirando aos poucos.

Como este tipo de bolo não leva fermento, são os ovos batidos que farão com que cresça e fique com volume. Por isso, é importante manter a massa bem aerada. Mexa delicadamente, sempre de baixo para cima até que a farinha esteja bem incorporada. Despeje a massa na(s) forma(s) e imediatamente leve ao forno.

Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar. Recheie e polvilhe por cima açúcar impalpável.

Dica: Normalmente o pão de ló é um bolo um pouco mais seco. Eu costumo fazer uma calda simples com 4 colheres (sopa) de açúcar e 4 colheres (sopa) de água. Leve esta mistura ao fogo baixo somente até que o açúcar dissolva e abra fervura. Desligue e acrescente umas gostas de extrato de baunilha. Molhe as duas metades do bolo com esta calda e deixe absorver antes de colocar o recheio.

A Verdadeira Canela (Canela x Cássia)

A canela é uma especiaria derivada da casca interna de um grupo de árvores da espécie Cinnamomum. Os dois principais tipos de canela utilizados na preparação de alimentos são a Canela do Ceilão e Canela Cássia.

A canela conhecida como "verdadeira canela" é a Canela do Ceilão - nativa do Sri Lanka (antigo Ceilão) e originária da planta Cinnamomum zeylanicum. Esta é a única variedade que muitos países se referem como canela. As outras variedades são conhecidas como Canela Cássia, que vem de uma planta diferente chamada Cassia Cinnamomum nativa da Birmânia e cultivada em países, como China e Vietnã.

A Canela do Ceilão é considerada uma especiaria fina e de alta qualidade, devido ao seu sabor mais doce, mais delicado e aroma incrível. Em termos culinários esta é a principal diferença entre esta e as demais espécies, que têm sabor mais forte e levemente picante, sabor este que é o que nós estamos acostumados, já que é o que normalmente encontramos disponível no mercado. É certo que a maioria de nós nunca experimentou a verdadeira canela, já que é produzida e comercializada em menor escala, custa caro e em muitos países, nem é vendida (aqui eu ainda não encontrei).

Ambas as espécies são gostosas e incrementam muitos pratos e sobremesas, mas aconselho a provar a “verdadeira canela” se tiver oportunidade, só aviso que corre o risco de se apaixonar. Meu arroz doce nunca mais foi o mesmo com esta maravilha. Já era gostoso e ficou muito mais; sucesso absoluto. 

Diferença entre Canela e Cássia

Visualmente é muito fácil identificar. Como na foto, a rama da canela do Ceilão tem várias camadas de uma casca bem fina e, por isso, se quebra com facilidade. A Canela Cássia é uma peça única, com uma casca grossa que não mostra múltiplas camadas. É resistente e difícil (se não impossível) quebrar com as próprias mãos.

Quanto à canela em pó, é difícil identificar qual tipo está consumindo a menos que esteja especificado na embalagem. Caso queria realmente usar a Canela do Ceilão,  melhor comprar a rama e moer.

Curiosidade

Se você é amante desta incrível especiaria, saiba que além dos seus feitos na culinária, estudos indicam que o consumo controlado da canela traz vários benefícios para a saúde, tais como: é antibacteriana, antifúngica, antiviral, antiparasitário, é um poderoso antioxidante e ajuda a controlar o nível de açúcar no sangue.

Mas fique alerta, pois há na canela uma substância chamada cumarina e que consumida em grandes quantidades e por um período prolongado de tempo pode causar sérios danos à saúde, prejudicando o fígado e os rins. Por isso, quem quiser fazer uso da canela como “remédio” natural deve preferir a Canela do Ceilão que tem uma quantidade muito pequena de cumarina em sua composição (0.017 g/kg), ao contrário das demais variedades (de 0.31 g/kg a 6.97 g/kg).

Ressalto que isso não é uma preocupação para uso ocasional. Então, capricha na sobremesa.

Fonte:
The Professional Pastry Chef: fundamentals of baking and pastry, Bo Friberg - 4th ed.;

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=newtip&dbid=31;

http://www.benefits-of-honey.com/ceylon-cinnamon.html; 
https://www.drfuhrman.com/library/choosing_the_right_cinnamon.aspx;

http://www.organiclifestylemagazine.com/cinnamon-ceylon-vs-cassia-health-benefits-and-other-interesting-facts/;

Pudim de Café Com Calda de Chocolate

Pudim de leite já é tudo de bom, agora o que dizer de um pudim de café com calda, muita calda de chocolate?! E se não gosta de chocolate (o que imagino seja muito difícil), pode fazer com a calda de caramelo tradicional que ficará muito gostoso.

Você irá precisar de:

Uma forma para pudim com 20 cm de diâmetro ou tamanho aproximado e uma panela grande para fazer a calda.

Ingredientes:

CALDA

3/4 xícara (chá) de açúcar

2/3 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado (não usar achocolatado)

PUDIM

1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)

2 colheres (sopa) de café instantâneo

1 lata de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g) - não serve o light

3 ovos

1 gema de ovo

Modo de Preparo:

CALDA

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e misture bem fora do fogão. Leve ao fogo baixo por uns 10min ou até que engrosse e fique com a textura de caramelo. Para verificar, tire a panela do fogo, espere a espuma baixar e veja se está no ponto.

Despeje a calda na forma e gire delicadamente para que se espalhe pelas suas laterais (use luvas térmicas!).

Importante: Essa calda quando ferve sobe tal como leite; por isso aconselho a fazer em uma panela grande e em fogo baixo. Não tire o olho dela. Se espumar a quase transbordar da panela, mexa delicadamente. Ela vai espumar e subir novamente, mas provavelmente menos do que da primeira vez. NÃO fique mexendo para que a calda não açucare, só faça isso se for mesmo necessário.

PUDIM

Pré-aqueça o forno a 160, 170º C.

Aqueça um pouco o leite e misture o café, até que dissolva por completo. Desligue o fogo, acrescente o leite condensado e o creme de leite e mexa.

Em uma tigela grande bata ligeiramente os ovos; não precisa bater demais. Incorpore a mistura de leite, coe para não ficar grumos e despeje sobre a calda.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1h ou até que o pudim esteja firme, mas ainda balançando quando se sacode um pouco a forma. Ele firmará depois de frio e ficará cremoso.

Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6h; o melhor é fazer na véspera de servir.

Dica: Não fique tentado a fazer este pudim no liquidificador, pois isso fará com que ele fique aerado e o objetivo é que ele fique bem cremoso. Garanto que não dá trabalho e é mais fácil lavar uma tigela do que o liquidificador.

Se quiser mais dicas sobre pudim, clique aqui.

Dicas para um Pudim Perfeito

O pudim é uma sobremesa clássica na mesa dos brasileiros. Leva poucos ingredientes, dá para fazer com antecedência e normalmente agrada adultos e crianças. Embora muito fácil de fazer, um bom pudim tem seus segredinhos.

Direitos autorais : jreika

Pudim com ou sem furinhos

Isso é uma questão de preferência. Eu adoro sem os furinhos e bem cremoso. Para ficar desta forma, não pode incorporar muito ar na mistura. Por isso, melhor não bater no liquidificador. Misture tudo a mão delicadamente e coe, para evitar grumos.

A Calda

O caramelo pode ser feito de duas formas, o método seco e o molhado. No seco, derrete-se o açúcar em uma panela até atingir uma cor dourada. Fica uma calda bem grossa e tem de tomar cuidado, pois passa do ponto com muita facilidade e amarga. 

No método molhado, a calda é feita por uma mistura de água e açúcar. A água pode entrar logo no início do processo ou depois que o caramelo se forma, ficando uma calda mais líquida. Eu prefiro começar logo com a água e o açúcar, pois acho mais fácil e seguro. Quando se coloca a água no caramelo, o açúcar quente reage com a água (mesmo que seja aquecida) e pode respingar. Aqui também é uma questão de gosto. Escolha o método que achar melhor para você. 

Se preferir usar um termômetro para calda, o ponto é quando atinge em torno de 160º C, quando ela terá um tom dourado claro e um sabor mais suave. Muito rapidamente ela passará para um tom dourado escuro e terá um sabor de nozes e um pouco mais amargo, mas que combina bem com a doçura do pudim. Não deixe passar dos 180º C.

Além do ponto de cozimento, atenção para que a calda não açucare. Isso acontece por dois motivos: porque você mexeu a calda após ferver ou porque ela respingou nas laterais da panela logo no início do processo e cristais de açúcar se acumularam ali. Quando um se forma, outros cristais começam a se juntar e de repente sua calda vira uma massa granulada. 

Então mexa a calda somente antes de levar ao fogo e delicadamente. Se precisar, gire a panela usando o seu cabo. E se notar cristais de açúcar nas laterais da panela, limpe com um pincel umedecido em água e que seja resistente ao calor. 

Depois de pronta, despeje imediatamente na forma, sem raspar a panela. Com a ajuda de luvas ou pano de cozinha, gire a forma delicadamente, para que a calda se agarre às laterais da forma, inclusive no tubo.

O banho-maria

Não tem como ter um pudim cremoso sem que seja feito no banho-maria, pois este método faz com que a temperatura fique melhor distribuída por toda a forma e o pudim cozinhe por igual. Agora se prefere um pudim mais consistente, esqueça o banho-maria.

Como fazer: Colocar a forma de pudim dentro de um tabuleiro fundo e acrescentar água bem quente até cobrir mais ou menos 1/3 da forma. Eu acho mais seguro colocar o tabuleiro com a forma dentro do forno e despejar a água quente, mas é uma questão de preferência. Se o seu tabuleiro é de alumínio sem revestimento, coloque uma fatia de limão na água, para evitar que fique manchado.

O grande final

Desenformar o pudim é sempre um momento crítico; ninguém quer estragar a sobremesa na hora de servir. Garanto que com paciência, vai dar tudo certo.

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Como fazer: Normalmente a calda endurece e engrossa um pouco depois que resfria. Por isso, temos de fazer com que ela se dissolva novamente. 

Despeje água fervente em um tabuleiro e coloque a forma de pudim dentro por uns 2 min. Retire, seque o fundo e gire a forma delicadamente para verificar se o pudim já se soltou. Caso contrário, repita o procedimento mais uma vez. 

Eu não gosto de passar a faca em volta do pudim para ajudar que ele se solte. No máximo, passo uma faca com ponta nas bordas do pudim, que é onde ele mais agarra, mas eu uso sempre uma forma de alumínio com revestimento interno. Então, fique à vontade para passar uma faca com ponta e sem serra em volta do pudim, depois que deixou a forma dentro da água quente, ok?

Arroz Doce com Frutas Vermelhas

Conheci esta forma de comer arroz doce em uma viagem a Berlim e achei fantástica. A combinação de sabores quase contrastantes é surpreendente. Você pode fazer sua receita preferida de arroz doce, mas esta aqui do programa de TV Cozinha Prática é muito, mas muito boa. Eu só fiz umas pequenas alterações e incluí, é claro, a compota de frutas vermelhas. Se não gosta da mistura, experimente somente o arroz doce; garanto que não vai se arrepender.

Você irá precisar de:
Uma panela média, de preferência alta para evitar que o leite transborde ao ferver.

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de arroz para sushi (grão curto)

1 litro de leite

1 xícara (chá) de água

2/3 xícara (chá) de açúcar

1 canela em rama

1 pedaço grande de casca de laranja (mais ou menos a casca de uma laranja pequena)

Modo de Preparo:

Coloque na panela o leite, a água, o açúcar, o arroz e misture bem para dissolver o açúcar. Junte a canela, a casca da laranja e leve para cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos (prove aos 25 minutos e se o arroz estiver bem cozido, está pronto). Mexa de vez em quando para soltar o amido do arroz e, assim, formar um doce cremoso. Lembre-se de tampar (parcialmente) a panela todas as vezes que mexer. O "parcialmente" é importante, pois se fechar a panela, o leite transborda e faz um estrago no fogão.

Desligue o fogo e transfira o arroz doce para uma tigela. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de levar para gelar. A sobremesa fica cremosa após 2 horas de geladeira, no mínimo. Dica: Não deixe o doce esfriar muito antes de colocar no refrigerador, pois o arroz continuará cozinhando com o calor e corre o risco de passar do ponto e o creme ficar muito espesso. 

Sirva frio, com canela em pó ou com uma deliciosa compota de frutas vermelhas de sua preferência. Eu fiz uma com morangos e mirtilos, que já publiquei aqui no Blog.

Fonte: Cozinha Prática com Rita Lobo, canal GNT.

Bolo de Limão e Chia (Sem glúten)

O leve azedinho do limão siciliano e o crocante das sementes dão um sabor muito especial a este bolo, que é uma ótima opção para quem está fazendo dieta sem glúten. Se preferir usar a farinha de trigo, dá certo da mesma forma; só não deixe de fazer, pois é muito fofinho e gostoso.

Você irá precisar de:

Uma fôrma para bolo inglês pequena (20 x 7 cm ou tamanho aproximado).

Ingredientes:

PARA O BOLO

185 g de manteiga sem sal - um tablete de 200 g menos uma colher (sopa) - e mais um pouco para untar

1 xícara (chá) de açúcar

Raspas de 2 limões sicilianos

3 ovos grandes

1 ½ xícara (chá) de farinha sem glúten e mais um pouco para polvilhar

1 colher (chá) fermento em pó

2 colheres (sopa) de iogurte natural líquido
2 colheres (sopa) sementes de chia ou de papoula 

PARA A CALDA

50 ml de suco de limão siciliano (coado)

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C e prepare a fôrma, untando com manteiga e polvilhando com a farinha sem glúten.

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e por cima dele rale a casca dos limões (somente a parte amarela para não amargar). Misture com uma colher e acrescente a manteiga. Bata em velocidade média até que a mistura se torne um creme claro e fofo (em torno de 5 min).

À parte bata os ovos ligeiramente e, com a batedeira ligada, acrescente os ovos aos poucos. Se a massa começar a se separar/talhar, coloque umas duas colheres de farinha que ela se juntará novamente. Depois volte a acrescentar os ovos até terminar. Lembre-se de parar no meio do processo e raspar as laterais e o fundo da tigela, para que tudo fique bem misturado.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha misturada com o fermento. Torne a bater somente para incorporar. Por fim, acrescente o iogurte e a chia, misturando com uma colher de pau.

Distribua a massa na fôrma preparada e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos ou até que espetando um palito ou testador no centro do bolo, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e prepare a calda. Basta misturar o açúcar e o suco de limão e levar ao fogo baixo mexendo sempre até que o açúcar derreta completamente e levante fervura.

Quando o bolo amornar (em torno de 20 min), desenforme e pincele sobre ele toda a calda para que fique bem molhadinho (bolo e calda devem ainda estar quentes). 

Farinha sem Glúten

Faz algum tempo que queria experimentar a farinha sem glúten, destas prontas que se encontra nos supermercados. Outro dia, vasculhando uma loja de produtos naturais, me deparei com uma caixa de Goma Xantana. Curiosa, comecei a ler as informações da caixa e vi que havia uma receita de farinha sem glúten caseira. Claro que fiz a tal farinha e comecei a testar algumas receitas de bolo com ela. E não é que dá super certo? O resultado é perfeito e o bolo fica bem fofinho como se fosse feito com farinha de trigo, graças à Goma Xantana*. 

É mais uma opção dentre as farinhas sem glúten disponíveis no mercado. 

Você irá precisar de:
Um pote grande com fechamento hermético. A receita rende em torno de 1kg de farinha.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de arroz

2 xícaras de fécula de batata

1 xícara de farinha de mandioca (polvilho doce)

2 colheres (chá) de goma xantana

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e depois peneire uma ou duas vezes. Coloque no pote e mantenha na geladeira. Ela funciona melhor depois de 6 horas de preparo.

Após esse período, use a farinha em substituição à farinha de trigo em suas receitas. Eu só testei em bolos até o momento, mas vou experimentar também em outras preparações e depois publico o resultado aqui no blog.

Dica: 
Nenhum bolo é tão bom como no dia em que é feito, mas observei que com a farinha sem glúten ele ressaca com mais facilidade do que com a farinha de trigo. Então é melhor fazer um produto que vá ser consumido logo e/ou que tenha alguma calda para manter a umidade por mais tempo.

Experimente fazer o Bolo Molhadinho de Laranja, usando esta farinha ao invés da farinha de trigo como na receita original. Ficará um bolo sem glúten, sem lactose e delicioso.


*O que é Goma Xantana?

“A Goma Xantana é um aditivo natural, um polissacarídeo obtido pela fermentação de uma bactéria chamada Xanthomonas Campestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado na culinária sem glúten como estabilizante, espessante e emulsificante. Presente na maioria das receitas sem glúten, a Goma Xantana, aliada a um mix de farinhas sem glúten, proporciona o mesmo efeito que o glúten dá nas receitas com trigo: elasticidade, liga, maciez e umidade.”

Fonte: Receita e informações fornecidas na caixa da Goma Xantana produzido por Sem Glúten Alimentos Ltda.

Limonada Cor-de-rosa

Esta é uma ótima opção para variar a limonada do dia a dia, além de dar um lindo colorido em uma mesa de festa. A Pink Lemonade (limonada cor-de-rosa) é muito comum nos Estados Unidos e o seu segredo é o suco de cranberry - uma frutinha que até um tempo atrás pouco se tinha ouvido falar por aqui e que virou moda, pois acredita-se nos seus poderemos antioxidantes e anti-inflamatórios, além de outros benefícios. 

Ingredientes:

Direitos autorais : Nadine Mitchell

500 ml de água

100 ml de suco de limão siciliano coado*

1/3 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de suco de Cranberry (60 ml)

*Pode ser feito também com suco de limão Taiti. Neste caso use apenas 50 ml. Vai ficar gostoso, mas com o limão siciliano, o sabor é bem mais delicado.

Modo de Preparo:

Você pode simplesmente misturar todos os ingredientes ou ter apenas um pouquinho mais de trabalho e ter uma limonada de restaurante.

Para isso, coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o suco de cranberry, leve ao fogo baixo e mexa até que o açúcar derreta e abra fervura.

Espere esfriar e acrescente o suco de cranberry. Coloque na geladeira até gelar bem.

Dica: Antes de levar ao fogo, prove para verificar se a quantidade de açúcar está ao seu gosto e ajuste, se necessário. Só cuidado para não exagerar, pois ainda vai acrescentar o suco de cranberry e ele já pode estar adoçado dependendo da marca (verifique na embalagem do produto).

Vai muito bem com estes delicados biscoitinhos recheados.

Cookies de Queijo

Vou logo avisando que isso aqui vicia. Impossível comer um só. Então consuma com moderação (ou não). 

Você irá precisar de:

Um tabuleiro grande e uma batedeira com o batedor pá ou um processador. Se não tiver, dá para fazer a massa à mão, mas estes equipamentos facilitam o trabalho.

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (nem muito amolecida e nem dura)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

75 g parmesão ralado (veja dica abaixo)

1 gema de ovo

Dica: Se for usar o parmesão ralado de saquinho ou se ralar com ralo fino, precisará de 8 colheres (sopa). Eu prefiro o parmesão ralado na hora, que é bem mais gostoso. Uso um ralador mais grossinho porque é bem mais fácil e rápido. Já fiz com o parmesão de saquinho e fica gostoso, mas a textura é bem diferente; o biscoito fica um pouco granulado e não tão crocante.

Modo de Preparo:

Corte a manteiga em pedaços pequenos e bata junto com todos os demais ingredientes no processador ou na batedeira. Logo a mistura se transformará em uma espécie de farofa grossa. Continue a bater até que a massa comece a se juntar e colar nas laterais. 

Retire a massa e trabalhe um pouco com as mãos até que consiga formar uma bola (não precisa ficar sovando, é só para juntar a massa). Divida em duas partes iguais e, com as mãos, enrole cada metade formando um cilindro de mais ou menos 3 cm. 

Envolva cada cilindro em um com papel filme, torcendo as pontas como se fosse uma bala e coloque na geladeira até que fique firme o suficiente para cortar - em torno de 1h. (Tente fazer cilindros com as extremidades bem lisinhas e do mesmo tamanho para que seus biscoitos fiquem gostosos e também bonitos.)

Retire o papel filme, corte com uma faca fatias de mais ou menos 1 cm e coloque no tabuleiro. Deixe o tabuleiro na geladeira enquanto preaquece o forno a 180º C. Asse por uns 15 min ou até que as bordas comecem a dourar. Retire do forno e mantenha no tabuleiro por uns 10 min. Passe os cookies para uma grade de confeiteiro e deixe esfriar.

Só guarde ou embale para presente depois de estarem completamente frios. Eles se mantém fresquinhos por uns 2 a 3 dias, se conservados em ambiente seco e um pote hermeticamente fechado.

Dica: Você pode congelar a massa já cortada em formato de biscoitos por até 3 meses. Congele-os no tabuleiro cobertos com papel filme e depois transfira para um saco para congelados, lembrando de escrever a data de validade. Na hora de servir, é só assar sem precisar descongelar, da mesma forma como descrito acima.

Fonte: Parmesan Shortbread por Nigella Lawson.

Brownie na "quentinha"

Além de ser delicioso e fácil de fazer, o brownie é muito versátil; vai do lanche da tarde a uma deliciosa sobremesa, se for servido quente com sorvete e calda de chocolate. E se você quiser mais motivos para fazer um agora, garanto que ainda fica melhor nesta versão assado (e) embalado. Uma opção prática para levar a uma festinha no trabalho, na escola das crianças ou para dar de presente na Páscoa.  

Você irá precisar de:

Uma fôrma quadrada de 20 cm ou assadeira descartável de papel alumínio com capacidade para 1150 ml.

Ingredientes:

8 colheres de manteiga sem sal, mais um pouco para untar (115 g)

85 g de chocolate amargo picado, pelo menos 70% cacau (1/2 xícara)

1 xícara de açúcar

2 ovos

1/2 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

1/2 xícara de nozes picadas ou uma castanha de sua preferência (opcional)

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180º. Forre a fôrma toda com papel alumínio e unte com manteiga, tomando cuidado para não rasgar o papel. Se estiver usando a assadeira descartável, basta untar.

Coloque a manteiga e o chocolate em uma panela pequena sobre fogo bem baixo, mexendo constantemente. Quando o chocolate estiver quase todo derretido, desligue o fogo e continue a misturar até que derreta por completo.

Passe para uma tigela refratária, junte o açúcar e misture bem. A parte bata os ovos ligeiramente e acrescente aos poucos ao creme de chocolate. Em seguida, incorpore delicadamente a farinha, o sal, a baunilha e, por fim, as nozes.

Despeje na assadeira e asse por 20, 25 minutos ou até formar uma casquinha quebradiça por cima e o centro ficar quase firme. Se espetar um palito ou testador de bolos no centro do brownie, ele deve sair ainda um pouco úmido.

Deixe esfriar antes de desenformar e cortar em fatias (rende 12 fatias). Se quiser um melhor acabamento, apare as bordinhas e devore-as depois, é claro!

Dica! Para ser um presente especial, use um chocolate de ótima qualidade e capriche na decoração da embalagem.